寿製麺よしかわ

寿製麺よしかわ（ことぶきせいめんよしかわ）は、株式会社よしかわが運営する、埼玉県川越市今福などで「煮干しそば」などを提供しているラーメン店。埼玉県などに5軒2ブランド（「寿製麺よしかわ」が4軒、「湯菜坊」^[1]が1軒）を構える^[2]。2011年6月創業。代表取締役は吉川和寿^[3]。

株式会社よしかわ
Yoshikawa Inc.

寿製麺よしかわ川越店・外観
種類	株式会社
本社所在地	日本 〒350-1151 埼玉県川越市今福1738-14 北緯35度52分33.8秒 東経139度28分27.6秒
設立	2016年10月
業種	小売業
法人番号	5030001116671
事業内容	飲食業
代表者	代表取締役 吉川和寿
外部リンク	https://www.kotobukiseimen.com/

寿製麺よしかわ・煮干そば 白醤油 特製

沿革

• 2011年（平成23年）
  • 6月 - 吉川は埼玉県出身^[4]で、20歳の頃に飲食業界に入る^[5]。最初は「いけす料理」（割烹料理）店^[6]:21、その後、イタリアン、フレンチ、無国籍料理など様々なジャンルの店を渡り歩く^[4][5]。食材の勉強と開業資金を稼ぐ目的で市場での仕事も経験^[7][4][5]。開業資金が出来たところで、上尾駅の駅前に和食をベースにした無国籍料理の居酒屋「仙人のびすとろ」（上尾市仲町）^[8]（現在は閉店）を創業^[4][5]。多店舗展開^[9]を目論み模索する中、外食産業の中で伸び続けている麺業態に着目^[4][5]。独学でスープ作り、製麺などの勉強をし、マスターする^[10]:66[5]。

• 2014年（平成26年）
  • 8月 - 「中華そばよしかわ上尾店」（上尾市南）をオープン^[11][4]。

• 2015年（平成27年）
  • 2月 - 食べログの企画「ベストレストラン2014」^[12]の「埼玉ベストラーメン2014」で第10位にランクイン^[13]。
  • 10月 - ラーメンWalkerの企画「ラーメンWalkerグランプリ2015本気ランキング」の埼玉新人部門で第1位を受賞^[11]:11。

• 2016年（平成28年）
  • 1月 - 「寿製麺よしかわ川越店」（川越市今福）をオープン^[14][10][15]。
  • 同月 - 食べログの企画「Japan Ramen Award2016」^{[注 1]}で埼玉県で第1位、全国で第23位を受賞^[16]。
  • 2016年10月 - 埼玉新聞社の企画「埼玉ラーメン大賞」^{[注 2]}　の「醤油部門」で受賞^[17]。

• 2017年（平成29年）
  • 4月 - 「寿製麺よしかわ坂戸店」（坂戸市上吉田）をオープン^[18][19]。
  • 6月 - 食べログの企画「ラーメンEAST百名店^[20]2017」に上尾店、川越店共に選出^{[21][注 3]}。

• 2018年（平成30年）
  • 11月 - 「寿製麺よしかわ西台駅前店」（板橋区蓮根）をオープン^{[25][26][27][28]}。

• 2019年（令和元年）
  • 9月 - 「寿製麺よしかわ保谷店」（西東京市保谷町）をオープン^[29]（現在は閉店）^[30]。

• 2020年（令和2年）
  • 1月 - SARAHが主催する「JAPAN MENU AWARD 2019」^[31]で「関東つけ麺部門」で「寿製麺よしかわ西台駅前店」の「金目鯛のつけそば（金目鯛のご飯つき)」^{[6]:21[25]:72}が「一つ星」を受賞^[32]。
  • 4月 - 「寿製麺」、「よしかわ」を商標登録する^{[注 4]}。

• 2021年（令和3年）
  • 9月 - 寿がきやからカップ麺「寿製麺よしかわ 煮干し白醤油ラーメン」を発売^[3]。

• 2022年（令和4年）
  • 2月 - セカンドブランド店として埼玉県北本市中丸でタンメン専門店「湯菜坊」をオープン^[1][33]。

特徴

• 吉川は、和食料理人^[17]:9の経験を活かし「鮮魚」^{[34]:60[6]:21[4]:4}を使った「煮干しラーメン」^[5]を作ること、「ひと手間」^[4]:4をかけることなどで他店と差別化を図っている。

• スープ（無化調^[35]:31）に使う煮干しは季節によって産地が違う複数種^{[19]:74[36]:77}のカタクチイワシとマイワシをブレンドし調整^{[37]:94[4]:6,7}。さらに水出しした昆布、サバ節を加えて煮出す。タレはメインとなる醤油に魚醤、昆布、干し椎茸の軸、カツオ節、塩などを加熱し、一晩寝かせるという過程を2日繰り返し、味を馴染ませる^[4]:6,7。

• 麺は低加水の自家製の角のある細ストレート麺^{[38]:111[35]:31[19]:74}。川越店内にある製麺室で4店舗分の麺を製造している^[2]:41。麺はスープごとに合うものを作っている^[28][4]:4。

• メニューは煮干そば（白醤油^[18]:124、黒醤油^[37]:94など）の他、期間限定メニュー^[34]:60[4]:6も手掛ける。その他、新鮮な生イワシを乗せた汁なしそばの「いわしそば」^[17]:9、日替りの鮮魚を3種ほど使い、たたきにしてごはんの上に盛った「海鮮丼」^[28][4]:6,7、餃子^[39][40]などがある。

• 
  【期間限定】真鯛白湯そば
  （寿製麺よしかわ西台駅前店）
• 
  いわしそば
  （寿製麺よしかわ上尾店）
• 
  炙り真鯛ご飯
  （寿製麺よしかわ上尾店）

催事・イベントなど

• 2016年11月 - 全国ふるさとフェア2016ぐぅうま横濱^[41]
• 2017年5月・11月 - ラーメン優駿2017^[42]・秋の陣^[43]
• 2018年6月 - 東京ラーメンショーin新潟2018^[44][45]
• 同年10月 - 大つけ麺博10周年特別企画 日清ラ王 presents ラーメン日本一決定戦^[46]
• 同年同月 - 東京ラーメンショー2018^[47][48]
• 同年11月 - ラーメンEXPO2018イベント出店^[49]
• 同年12月 - むぎくらべに期間限定出店^[3]
• 2019年5月 - 札幌ラーメンショー2019^[50]
• 同年10月 - 大つけ麺博「美味しいラーメン集まりすぎ祭り^[51]
• 同年同月 - 東京ラーメンショー2019^[52]
• 2020年2月 - 東日本あったか冬フェス（そごう大宮店）第2回東日本うまいもの祭り^[53]

メディア

• 2020年1月 - news every.^[54]
• 2020年9月 - news every.^[40]
• 2020年6月 - スーパーJチャンネル^[55]
• 2021年4月 - バナナマンのせっかくグルメ^[56][57]