タンメン

「担担麺」とは異なります。

タンメン（湯麺）とは、主に関東地方で食されている日本式中華料理の麺料理である。

タンメンの一例

近年類似したインスパイア系の町おこしから岐阜タンメン、小田原タンメン、高尾タンメン、桶狭間タンメンなどもあるが^[1]、本項では横浜・関東圏のタンメンについて記す。

概要

先に横切りにしたニンニクを叩いてすり潰してから炒め、その後モヤシ、キャベツ、ニラ、キクラゲ、ニンジン、タマネギ、豚肉などを加えて炒める。鶏がらを主とするスープ（豚、鶏の混合スープの店もある）を加えて塩味で仕立て、強火で少し白濁（奶湯）する程度に煮立たせて野菜の旨味を抽出、それを茹でた麺に掛けた麺料理である。アクセントには白胡椒より粗挽き黒胡椒を使う場合が多い。具材にトマトを用いたもの、味噌味のもの、ラー油や酢を加えたものなどのバリエーションが存在する。

飲食店においては、中華料理店やラーメン店で提供されることが多い。小売店においては、生麺とスープがセットになった製品や、インスタント麺を使ったカップ麺が販売されている。

また中国における湯麺（たんめん）は、現地では麺の字が小麦粉食材全般を指すことから、麺（麺条＝細い麺の稲庭うどんに似た形状になったもの）料理のうちスープ麺（汁有り麺）であることを表す。横浜中華街の製麺所『東成軒製麺所』^{[2][信頼性要検証]}には「タンメン」という名の麺が、製造販売されている。

歴史

源流をたどれば、中華料理のスープ（湯）に麺を入れた料理である「湯麺（タンメン）」になる^[3]。

炒めた野菜を乗せた塩味スープの麺料理、本項で言うところのタンメンについては、一説によれば横浜市で発祥したとされる^[4]。昭和30年頃開店した「横濱一品香」では「元祖・横濱たんめん」を名乗ると共に、「満州から引き揚げてきた料理人が現地の家庭料理の味を再現した」のがタンメンの始まりとしている^[3]。

タンメンは、昭和30年代に関東圏へまたたくまに広まり、同エリアを代表する麺料理となった^[4]。

西荻窪で行列ができる店の1つ「はつね」の場合、前身は小料理屋であり、横浜で修業した中華料理人がはつねの女将と結婚し、はつねをラーメンやタンメンを提供する店に変えた^[4]。日暮里の甘味処「花家」の場合、戦前は花を販売する店であったのが、芋などを売る店を経て戦後に甘味処となり、中華料理も提供するようになったが、こちらも昭和30年代にはタンメンを提供するようになっている^[4]。

その他

• 吉本興業所属の河本準一は「おまえに食わせるタンメンはねぇ！」の芸で一躍人気となった。ジャッキー・チェンの映画『ドランクモンキー 酔拳』の一場面をもとにしているが、原語のセリフはそれとは異なっており、河本の創作である^[5]。

出典

[脚注の使い方]

1. 村瀬秀信「絶頂チェーン店 第61回 岐阜タンメン」『散歩の達人』2021年9月号、交通新聞社、2021年、123頁。
2. “(有)東成軒製麺所” (2004年10月25日). 2023年10月9日閲覧。
3. “一品香について”. 横濱 一品香. 2023年10月9日閲覧。
4. 半澤則吉「東京タンメン物語」『散歩の達人』2021年2月号、交通新聞社、2021年、98-99頁。
5. ソル (2012年5月28日). “河本準一「おまえに食わせるタンメンはねぇ！」　実はこんなセリフは劇中になかった!?”. ガジェット通信. 2024年1月30日閲覧。

関連項目

• 川崎競馬場 - タンメンを名物とする飲食店が多く入居している。
• 蒙古タンメン中本 - 味噌味に仕立てたタンメンに特製の麻婆豆腐を乗せた「蒙古タンメン」を看板メニューとする店。麻婆豆腐のない「味噌タンメン」、本来の塩味な「塩タンメン」もある。
• 函館ラーメン - 広東系の塩味のタンメンが源流とされている。

外部リンク

• 『タンメン』 - コトバンク
• 『湯麺』 - コトバンク