ヤマゼリ

ヤマゼリ
	福島県会津地方 2011年9月
分類（APG IV）
学名
	Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai (1942)
シノニム
	Angelica miqueliana Maxim. (1874);
和名
	ヤマゼリ（山芹）

ヤマゼリ（山芹^[3]、学名: Ostericum sieboldii）はセリ科ヤマゼリ属の多年草。別名はヤツバ^[4]、鹿児島県（姶良郡、霧島山）ではウマゼリとも呼ぶ^[5]。中国名は、山芹^[1]。

概要ヤマゼリ, 分類（APG IV） ...

閉じる

日本では、本州、四国、九州に分布する^[3]。特に、山地の林下、渓谷の縁、道端などの、やや湿った場所を好んで自生する^[3]^[4]。世界では、朝鮮半島、中国大陸（東北地方の南部）に分布する。

一稔生の多年生草本^[3]。開花まで数年かかり、開花・結実した個体は枯れる。全草に毛はなく、セリ科特有の香りがある^[4]。茎は円柱形で中空、直立して上部は多く枝分かれし、高さは60 - 100センチメートル (cm) になる^[3]。根元から出る葉（根生葉）は長い柄がついて束生し、2、3回3出羽状複葉になり、小葉は卵形または広卵形でやや薄い^[3]^[4]。葉の縁に粗い鋸歯がある^[3]。

花期は夏から秋にかけて（7 - 10月ごろ）^[4]。茎頂か分枝した枝の先端に、小さな複散形花序を多数つけ、白い小花を傘状に多くつける^[3]^[4]。花は白色の5弁花で花弁は内側に曲がる。複散形花序の下にある総苞片、小花序の下にある小総苞片は線形から狭披針形。果実は長さ3.5 - 4ミリメートル (mm) の楕円形で、分果の背隆条は脈状で細く、側隆条は狭い翼状になる。油管は分果の表面側の各背溝下に1 - 4個、分果が接しあう合生面に4 - 8個ある。

茎の下部の葉
果実

茎が立つ前の新芽を摘んで食用にする^[3]。採取時期は、関西地方以西が4 - 11月ごろ、関東・中部地方が4 - 10月ごろ、東北地方が5 - 9月ごろが適期とされる^[3]。摘んでも次々と若芽が出るため、春から晩秋に枯れるまでの長い間、利用できる^[4]。新芽は茹でて水にさらし、おひたし、ごま・クルミなどの和え物、酢の物、煮びたし、油炒め、佃煮にしたり、生のまま天ぷら、かき揚げ、汁の実にする^[3]^[4]。セリよりも強いクセのある香りがあり^[4]、香味野菜として利用できる^[3]。

ケヤマゼリ Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai f. hirtulum (Hiyama) H.Hara
ハナヤマゼリ Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai f. roseum Hiyama

湿地に生える有毒植物にドクゼリ（学名: Cicuta virosa）があり、ヤマゼリと外見が似た大型のセリ科植物である^[6]。ドクゼリにはタケノコ状の太い根茎があり、小葉の裂片が狭く長いなどの区別点がある^[6]。セリやヤマゼリにある特有の香りはなく、悪臭があるところが見分けられる^[6]。

[脚注の使い方]

[1]
米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai　ヤマゼリ（標準）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年5月1日閲覧。
[2]
米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Angelica miqueliana Maxim.　ヤマゼリ（シノニム）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年5月1日閲覧。
[3]
高橋秀男監修 2003, p. 145.
[4]
金田初代 2010, p. 112.
[5]
八坂書房 (2001).
[6]
金田初代 2010, p. 113.

金田初代、金田洋一郎（写真）『ひと目でわかる! おいしい「山菜・野草」の見分け方・食べ方』PHP研究所、2010年9月24日、112 - 113頁。ISBN 978-4-569-79145-6。
高橋秀男監修田中つとむ・松原渓著『日本の山菜』学習研究社〈フィールドベスト図鑑13〉、2003年4月1日、145頁。ISBN 4-05-401881-5。
八坂書房編『日本植物方言集成』八坂書房、2001年、563頁。ISBN 4-89694-470-4。