グアンチャーレ

この項目では、食材について説明しています。日本の競走馬については「グァンチャーレ」をご覧ください。

グアンチャーレ (guanciale) とは豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの^[1][2]。表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであるものが多い。Il guanciale はイタリア語で枕の意味もある^[3]。

グアンチャーレ

豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ (spaghetti alla carbonara^[4]) やアマトリチャーナ (pasta all'amatriciana^[5]) 、グリーチャは、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、グアンチャーレを用いて作られる^[6]。

レシピ例

レシピ比較表^[6]

料理名	チーズ	香辛料	肉	卵	野菜	生クリーム
カチョエペペ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ				×
グリーチャ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ	グアンチャーレ			×
カルボナーラ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ	グアンチャーレ	卵		×
アマトリチャーナ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ	グアンチャーレ		トマト	×