カチョエペペ

カチョ・エ・ペペ（イタリア語: cacio e pepe）とは、イタリアの首都ローマの名物パスタ料理である。料理名のcacioは「チーズ」、pepeは「胡椒」を意味し^{[注釈 1]}、つまり「チーズと胡椒」のパスタのことであり、この料理の特徴を端的に表している。

カチョ・エ・ペペ
伝統的なトンナレッリのカチョ・エ・ペペ（ローマ）
フルコース	メインディッシュ
発祥地	イタリア
地域	ローマ
関連食文化	イタリア料理
提供時温度	熱々
主な材料	スパゲティまたはトンナレッリ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウ

アルデンテに茹で上げたスパゲッティ^[1]、または伝統的にはトンナレッリ^[2]をペコリーノ・ロマーノチーズとからませ、胡椒を多めに加える。このときチーズの脂肪分が分離しないように、パスタの茹で汁をいくらか加えるとよい^[3]。ソースとパスタがよく絡むように、表面が粗いパスタを使用した方が良い。

熱を加えていないオリーブオイルをかけたり、他の食材を好みで加えることもある。

その他のレシピ

伝統的なカチョ・エ・ペペではないが、シーフードやベーコンを加えたり、リガトーニといった他の種類のパスタを使用してもよい（常に表面が粗いパスタを使う）^[3]。

レシピ比較表

レシピ比較表^[4]

料理名	チーズ	香辛料	肉	卵	野菜
カチョエペペ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ
グリーチャ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ	グアンチャーレ
カルボナーラ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ	グアンチャーレ	卵
アマトリチャーナ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ	グアンチャーレ		トマト