イタチタケ

イタチタケ（鼬茸^[2]、学名: Candolleomyces candolleanus）は、ナヨタケ科^{[注 1]} Candolleomyces 属に属する小型から中型のキノコ（菌類）の一種。森で見られる傘が黄色のキノコで、世界中で見られる。広葉樹の切り株や枯れ木に発生する。

イタチタケ
Candolleomyces candolleanus
分類
界 : 菌界 Fungi 門 : 担子菌門 Basidiomycota 亜門 : ハラタケ亜門 Agarucomycotina 綱 : ハラタケ綱 Agaricomycetes 亜綱 : ハラタケ亜綱 Agaricomycetidae 目 : ハラタケ目 Agaricales 科 : ナヨタケ科 Psathyrellaceae 属 : （和名なし） Candolleomyces 種 : イタチタケ C. candolleanus
学名
Candolleomyces candolleanus (Fr.) D. Wächt. & A. Melzer (2020)[1]
シノニム
Agaricus candolleanus Fr. (1818)[1] Agaricus candollianus Fr. (1821)[1] Agaricus violaceolamellatus DC. (1805)[1] Drosophila candolleana (Fr.) Quél. (1886)[1] Drosophila candolleana var. candolleana (Fr.) Quél. (1886)[1] Hypholoma candolleanum (Fr.) Quél. (1872)[1] Psathyrella candolleana (Fr.) Maire (1913)[1] Psathyra candolleana (Fr.) G. Bertrand (1901)[1] Psathyrella candolleana (Fr.) Maire (1937)[1]
和名
イタチタケ（鼬茸）

名称

和名は、「鼬」の漢字を与えているが、イタチタケの語源に語源についてはよくわかっていない^[4]。 種小名 candolleanusは19世紀のスイスの菌学者ドゥ・カンドルにちなむ^[5]。

地方名は、下のようなものがある^[2]。

• 秋田県：ウマノクソボッチ
• 岩手県・福島県・佐賀県：カキネタケ

分布・生態

世界の広葉樹林の朽ちた倒木に分布する^[5]。

木材腐朽菌^[5][6][7]（腐生菌^[3]）。初夏（梅雨ごろ）から秋（中秋）にかけて、ナラ、コナラ、クヌギなどの広葉樹林の林内地上や、枯幹、材上や切り株腐木、公園などの切り株に散生か群生する^[4][2]。

形態

子実体は、傘と柄からなる。傘は径3 - 7センチメートル (cm) ^[5]。傘の形は若い時期は卵形から鐘形だが、生長すると中央が中高の扁平になる^[6][4]。傘表面は湿ると、淡黄褐色でなめらかで条線がある^[5][2]。乾燥すると、放射状に裂けやすく、表面は白っぽい淡褐色で、微細なささくれ状から平滑^[6][2]。縁に白色の被膜をつけるが、落ちてなくなりやすい^[2]。

傘の裏のヒダははじめ白色で淡紅色を帯び、柄に対して直生または湾生していて、密に配列する^[4]。胞子ができて老成するとひだは帯紫褐色になる^[6]。若いうちは傘が開くにつれ白色の被膜が傘の縁に付着し、しばらく経過すると、白い毛が傘の縁に付着しているような外見となる^[7][5]。胞子は暗紫褐色^[7]。

柄は長さ4 - 8 cm、白色で脆く、表面がささくれていて上部は粉状^[4][2]。中空で細長く、上下同大か下方に向かって太くなる^[5][2]。柄につばをつけることはない^[7]。

イタチタケを含むナヨタケ属は、胞子紋が暗紫褐色から黒色であるという特徴がある^[2]。

• 
  傘の縁には白い皮膜の名残がつく
• 
  ヒダ
• 
  柄は中空で、ヒダは直生

利用

ヒダが白い若いキノコを食用にすることがあるが^[3][2]、傘の裏が黒くなった老菌は食用に適さない^[4]。また、毒成分を含むので食べない方が良いという意見もある^[2]。肉は薄くて脆いので、食べるときは丁寧に扱って調理する^[3]。汁物や炒め物（バター炒め）、鍋物、鉄板焼き、お好み焼きの具などにするとよい^[6][4]。柄の太いものを選ぶとよいが、これは薄くもろく壊れやすいためである^[7][6]。ただし、毒成分のシロシビン類があり、頭痛、悪寒、平衡感覚の喪失、めまい、血圧降下、幻覚、精神錯乱、暴力など、中枢神経系の中毒を起こす^[8]。