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マヨネーズ
食用油、酢、卵が主原料の半固形状ドレッシング / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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この項目では、ドレッシングについて説明しています。音楽グループについては「マヨネーズ (音楽グループ)」をご覧ください。 |
マヨネーズ(仏: mayonnaise)は、食用油・酢・卵を主材料とした半固体状調味料。卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがある。
概要 100 gあたりの栄養価, エネルギー ...
100 gあたりの栄養価 | |
---|---|
エネルギー | 2,803 kJ (670 kcal) |
1.7 g | |
72.3 g | |
飽和脂肪酸 | 6.85 g |
一価不飽和 | 36.50 g |
多価不飽和 | 22.99 g |
2.8 g | |
ビタミン | |
ビタミンA相当量 |
(7%) 55 µg |
チアミン (B1) |
(3%) 0.04 mg |
リボフラビン (B2) |
(8%) 0.10 mg |
ナイアシン (B3) |
(1%) 0.1 mg |
パントテン酸 (B5) |
(11%) 0.55 mg |
ビタミンB6 |
(3%) 0.04 mg |
葉酸 (B9) |
(1%) 2 µg |
ビタミンB12 |
(13%) 0.3 µg |
ビタミンD |
(7%) 1.0 µg |
ビタミンE |
(63%) 9.5 mg |
ビタミンK |
(133%) 140 µg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(60%) 900 mg |
カリウム |
(1%) 25 mg |
カルシウム |
(2%) 23 mg |
マグネシウム |
(6%) 23 mg |
リン |
(11%) 80 mg |
鉄分 |
(7%) 0.9 mg |
亜鉛 |
(5%) 0.5 mg |
銅 |
(1%) 0.01 mg |
セレン |
(13%) 9 µg |
他の成分 | |
水分 | 20.2 g |
コレステロール | 150 mg |
ビオチン(B7) | 7.3 µg |
酢酸 | 0.5 g |
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。使用油配合割合: なたね油 8、大豆油 2 | |
| |
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 |
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項目 | 分量 (g) |
---|---|
脂肪総量 | 72.3 |
脂肪酸総量 | 66.3 |
飽和脂肪酸 | 6.8 |
一価不飽和脂肪酸 | 36.5 |
多価不飽和脂肪酸 | 22.9 |
リノール酸 | 17.8 |
α-リノレン酸 | 5.0 |
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元来は卵やオリーブ油などで作られるスペイン料理のソースの一種であり、現代ではサラダなどの料理における調味料として利用されている[5]。 日本には油は加えないが類似の風味を持つ合わせ調味料である黄身酢(きみず)がある。[6]