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Il Valsusa è un vino DOC la cui produzione è consentita nei comuni di Almese, Borgone di Susa, Bruzolo, Bussoleno, Caprie, Chianocco, Chiomonte, Condove, Exilles, Giaglione, Gravere, Mattie, Meana di Susa, Mompantero, Rubiana, San Didero, San Giorio di Susa, Susa e Villar Focchiardo, nella città metropolitana di Torino. I vigneti sono tipicamente posti su terreni rocciosi in altipiani naturali e terrazzamenti artificiali.
La viticoltura della Valsusa ebbe origine in epoca pre-romana: vi sono testimonianze in tal senso nel sito archeologico della Maddalena. Intorno all'anno mille vi erano terreni coltivati col vitigno Avanà a Chiomonte, nella regione Segneur.[2]
Deve essere prodotto a partire da uve Avanà, Barbera, Dolcetto, Neretta cuneese da sole o congiuntamente per almeno il 60%; possono venire utilizzati altri vitigni iscritti fino al 40%
Il Valsusa può essere commercializzato in due tipologie:
Valsusa rosso
Presenta colore rosso rubino e ha profumo vinoso, caratteristico di frutti di bosco e ciliegie selvatiche. Di moderata acidità, con tannini poco marcati.
Caratteristiche organolettiche
- colore rosso rubino più o meno intenso, talvolta con riflessi aranciati.
- odore intenso, caratteristico, vinoso, con evidenti note fruttate.
- sapore asciutto, armonico, acidulo, moderatamente tannico, talvolta con lieve sapore di legno.
- titolo alcolometrico minimo 11,0
- acidità totale minima 5,0 g/l
- estratto secco minimo 20,0 g/l.
Valsusa rosso novello
Di bassa gradazione e scarsa tannicità, presenta spiccato profumo di ciliegia e frutti di bosco, variabile a seconda degli uvaggi utilizzati e della percentuale di macerazione carbonica.
Caratteristiche organolettiche
- colore rosso rubino più o meno intenso.
- odore intenso, caratteristico, con evidenti note fruttate
- sapore armonico, acidulo, moderatamente tannico
- titolo alcolometrico minimo 11,0
- acidità totale minima 5,0 g/l
- estratto secco minimo 19,0 g/l.
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Ottimo con stracotti, carni in umido, carni bianche alla cacciatora.
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