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elenco di tipi di tagli di carne Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Con tagli di carne bovina si intendono i tipi di sezionamento delle carni ai quali il bovino viene sottoposto durante il processo di macellazione.
I tipi di tagli si dividono generalmente in prima, seconda e terza categoria a seconda che facciano parte del quarto anteriore, del quarto posteriore o delle parti del collo, dell'addome e sottospalle.[1] Tuttavia i tipi variano da paese a paese e da zona a zona.
L'antropologa statunitense Margaret Mead scrisse, sull'American Anthropological Journal della American Anthropological Association:
«[...] cultures that divide and cut beef specifically to consume are the Koreans and the Bodi tribe in East Africa. The French and English make 35 differentiations to the beef cuts, 51 cuts for the Bodi tribe, while the Koreans differentiate beef cuts into a staggering 120 different parts.»
Dal taglio della coscia[2]:
Dal taglio sulla schiena[2]:
Dal taglio del collo[2]:
Dal taglio della testa[2]:
Dal taglio della spalla[2]:
Dal taglio dei garretti[2]:
Dal taglio del petto[2]:
Dal taglio del costato inferiore[2]:
Dal taglio della pancia[2]:
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