Girello (taglio di carne)

Il girello (da non confondere con il girello di spalla^[1]) è un taglio di carne della coscia del bovino che occupa il margine posteriore della coscia ed è a diretto contatto con la fesa e la sottofesa. Magra e priva di nervi, è carne pregiata, indicata per la preparazione di arrosti, cotolette, carpacci, carne alla pizzaiola, vitello tonnato, e anche per realizzare salumi bovini come la carne fumada di Siror.

Tagli di carne bovina

A seconda delle regioni d'Italia, assume vari nomi^[2]:

• Rotondino a Genova,
• Magatello a Milano,
• Coscia rotonda a Torino,
• Lacerto a Napoli e a Palermo.