Loading AI tools
piatto della cucina italiana Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Pasta e ceci è un primo piatto diffuso nell'Italia centro-meridionale[1][2][3][4].
Pasta e ceci | |
---|---|
![]() | |
Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regioni | Basilicata Calabria Campania Lazio Puglia Sicilia Umbria |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Ingredienti principali |
|
È un piatto povero, ma molto nutriente, perché i ceci - come tutti i legumi - contengono una notevole quantità di proteine; associando queste proteine a quelle della pasta se ne può ottimizzare la qualità.[5]
Di origini molto antiche, fu menzionato da Orazio nelle sue Satire.[senza fonte]
Molto diffuso in tutta la Basilicata, è noto in regione come piatto del brigante, poiché si narra che fosse una leccornìa per i briganti lucani dell'Ottocento.[6] In Campania è molto comune nel sud della provincia di Salerno ed in particolare nel Cilento.[7] In entrambe le regioni viene spesso preparato con le lagàne, antico formato di pasta simile a delle tagliatelle più corte e larghe, citato nelle opere di Orazio, da cui prende il nome usuale di Lagàne e ceci[8].
La versione romana prevede l'aggiunta delle acciughe[1][3].
In Puglia, dov'è conosciuta come ciceri e tria, è il primo piatto più antico e simbolo della cucina salentina[9][10]. Riconosciuta dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali come prodotto agroalimentare tradizionale pugliese[11] è riportata nell'elenco della ventesima revisione del 2020[12]. Nella ricetta tradizionale una parte della pasta viene fritta per poi essere aggiunta al piatto assieme alla rimanente e ai ceci. È parte integrante delle Tavole di San Giuseppe.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.