Dal 1988, nel comune natale di Berchidda propose e presiede il Time in Jazz, un festival annuale di musica jazz che acquisì nel tempo una caratura internazionale. Paolo Fresu fu direttore artistico dei seminari jazz di Nuoro dal 1989 al 2013[1] e del festival Bergamo jazz dal 2009 al 2011. Nel 2010 fondò l'etichetta discografica Tŭk Music. È stato ospite di grandi organici quali la Grande orchestra italiana, l'orchestra nazionale di jazz francese (ONJ), l'orchestra della radio tedesca di Amburgo (NDR), l'Italian Instabile Orchestra, l'orchestra dell'Auditorium Parco della Musica (PJMO), l'orchestra sinfonica della Rai, l'orchestra dell'Arena di Verona e I Virtuosi Italiani.
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1996 – Rumori Mediterranei - Live At Roccella Jonica Jazz Festival, Norma Winstone, Kenny Wheeler, Paolo Fresu, John Taylor, Paolo Damiani, Tony Oxley, Splasc(H) Records
1990 – Live In Montpellier, Paolo Fresu & Quintet, Splasc(h) Records
1992 – Live in Lugano, Paolo Fresu & Quintet, Blue jazz
1998 – Live In Capodistria, PAF: Paolo Fresu, Antonello Salis, Furio Di Castri, Splasc(h) Records
2004 – Live in StudioMI 06.12.2001, Paolo Fresu & Quintet, JazzIt
2005 - All’incrocio dei venti/Live in Matera, Onyx
Paolo Fresu e l'Italian Trumpet Summit
2002 – A Night In Berchidda, Italian Trumpet Summit, Time in Jazz
Paolo Fresu, Paolo Fresu si racconta, in Diego Raiteri (a cura di), I protagonisti del jazz italiano, Milano, Archivio di Nuova Scrittura, 1996.
Enzo Gravante e Paolo Fresu, Paolo Fresu. La Sardegna, il jazz, Cagliari, Condaghes Edizioni, 2004, ISBN978-88-7356-059-3.
Paolo Fresu, Le 5 giornate del jazz. Paolo Fresu racconta il jazz attraverso la storia dei grandi trombettisti americani, Milano, Auditorium, 2007, ISBN978-88-8678-439-9.
Paolo Fresu, Paolo Fresu racconta il jazz attraverso la storia dei grandi trombettisti americani, Milano, Auditorium, 2010, con DVD, ISBN978-88-8678-460-3.
Paolo Fresu, Time in jazz, Modena, Franco Cosimo Panini, 2017, ISBN978-88-570-1334-3.
Paolo Fresu, Poesie jazz per cuori curiosi, Milano, Rizzoli, 2018, ISBN978-88-171-0835-5.
Paolo Fresu, La storia del sogno del piccolo Paulu che ha cambiato il mondo con le note, illustrazioni di Agnieszka Zawisza, Trieste, Vita Activa, 2019, ISBN978-88-99951-19-1.
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1984 Miglior nuovo talento del jazz italiano (Musica Jazz).
«Il musicista jazz Paolo Fresu ha dedicato la sua arte alla promozione della cultura nelle comunità e nei gruppi della sua terra, attivando le relazioni sociali che si pongono a fondamento della convivenza; ha così favorito il benessere di tali collettività, benessere che dipende da fattori psicosociali e non solo da fattori economici. Fresu ha dimostrato così la potenza comunicativa della musica, in quanto forma simbolica, coniugando in un rapporto originale e fecondo il jazz e la cultura folklorica sarda» —Università degli Studi di Milano-Bicocca, 27 marzo 2013[3]
Paolo Fresu. "Tempo e relazione" in Brooklyn Rail (Settembre 2021), parte della sezione "How Long Is Now?" guest edited da Francesca Pietropaolo: https://brooklynrail.org/2021/09/criticspage