Khao pad

Il Khao pad, o Khao phat (in thailandese ข้าว ผัด: khao, riso, + pad, cotto con la tecnica della frittura al salto) è un piatto thailandese a base di riso fritto.

Khao pad
Khao pad al maiale (Khao Phat Mu)
Origini
Altri nomi	Khao phat
Luogo d'origine	Thailandia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	riso, carne, pesce, verdure, coriandolo, aglio e salse

Ingredienti e cottura

Viene preparato con la varietà di riso Jasmine, che viene prima bollito o cotto al vapore e in seguito fritto al salto in padella assieme ad altri ingredienti che possono essere carne (pollo, maiale, vitello, granchio, manzo o gamberi), uova, cipolle, verdure, coriandolo e aglio.^[1]

Infine viene condito con salse che vengono versate sul riso, tra cui la salsa di soia, la salsa piccante e la salsa di pesce (nam pla). Solitamente viene servito accompagnato da cetrioli tagliati a fettine sottili.

Khao khluk kapi

Varianti

• Khao pad all'ananas (in thailandese ข้าว ผัด สับปะรด, khao pad sap ba rot), in cui gli ingredienti principali sono ananas fresco, gamberetti e uova. Per insaporire si usano aglio e cipolla tritati, polvere di curry, coriandolo, salsa di soia e sale.^[2]

• Riso con pasta di gamberetti (in thailandese ข้าวคลุกกะปิ, khao khluk kapi), fritto al salto con pasta di gamberetti servito con a fianco verdure crude come il mango verde tritato, fettine di cetriolo, fagiolini e scalogno, oltre a gamberetti e peperoncini secchi fritti, carne di maiale, fettine di frittata e lime. A volte il riso viene bollito anziché fritto al salto.^[3][4]
• Riso fritto con basilico sacro (in thailandese ข้าวผัดกะเพรา, khao phad kaphrao), versione al riso fritto del popolare piatto nazionale phad kaphrao.^[5]
• Riso fritto americano (khao phad amerikan), servito ai militari statunitensi in servizio in Thailandia ai tempi della guerra del Vietnam e preparato con hot dog, pollo fritto e uova.^[6]
• Altre versioni sono quelle con il curry verde (khao phad kaeng khiao wan), al thai curry (khao phat phong kari), al cocco, ecc.

Note

1. (EN) Authentic Thai Fried Rice Recipe, su eatingthaifood.com. URL consultato il 3 marzo 2020.
2. (EN) Kelly Jaggers, Chapter 13: Rice Dishes, in The Everything Easy Asian Cookbook, Simon and Schuster, 2015, ISBN 9781440590177.
3. (EN) Khao khluk kapi: The best Thai dish you’ve never heard of, su travel.cnn.com. URL consultato il 1º agosto 2020.
4. (EN) Philpott D., The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings, Rowman & Littlefield Publishers, 2016, p. 452, ISBN 978-1-4422-6804-3.
5. (EN) Thai Fried Rice with Pork and Basil, su thaicookbook.tv.
6. (EN) Daks N. e Greeley A., Nong's Thai Kitchen, Tuttle Publishing, 2015, p. 124, ISBN 978-1-4629-1525-5.

Voci correlate

• Cucina thailandese
• Pad thai

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Collegamenti esterni

• Ricetta in italiano, su vaithailandia.com.

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