Fritto misto alla piemontese

Il fritto misto alla piemontese (Fricassà mëscià in piemontese) è un piatto unico tipico della cucina piemontese.

Fritto misto alla piemontese
Origini
Altri nomi	Fricassà mëscià, Fricia[1]
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Settore	carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Storia

Si tratta di un piatto di antica tradizione popolare, quando ancora gli animali venivano macellati a casa e per sprecare il meno possibile, si cucinavano le frattaglie. Piatto tradizionalmente conviviale e tipico del periodo autunnale e invernale, è tuttavia facile da reperire quasi tutto l'anno (esclusi i mesi estivi più caldi).

Gli animali di grossa taglia come l'agnello, il maiale o il vitello, dopo la macellazione, venivano suddivisi all'interno della famiglia, e le animelle, i rognoni, i filoni, il cervello, il fegato e i testicoli venivano impanati nel pan grattato e fritti in olio. Venivano poi serviti con i sanguinacci nel giorno festivo successivo alla macellazione^[2].

Nel corso degli anni la preparazione ha subito importanti aggiunte e data la facilità con la quale ormai si possono acquistare svariati tipi di carne, si può considerare e servire come piatto unico.

Resta comunque un piatto del "di 'd festa", e abbinando il dolce con il salato, è stata aggiunta la mela e l'amaretto (prodotti comunque piemontesi), oltreché carni miste e diverse verdure^[3].

La ricetta tradizionale vorrebbe il fritto misto costituito dai soli avanzi di macellazione del vitello per la parte "salata" e da qualche pezzo di dolce e frutta, il tutto accompagnato dalle carote saltate in padella, per un antipasto ricco e completo.

Negli anni però la composizione del fritto misto è stata notevolmente aumentata, oggi infatti il fritto misto alla piemontese può arrivare anche ad essere composto da una trentina di pezzi tra carni diverse, pesci di acqua dolce, frutta, verdura e dolce, ed è a tutti gli effetti un piatto unico.^[4]

Composizione tradizionale

• fegato (fricassà neira)
• polmone (fricassà bianca)
• rognone
• cervello
• animelle
• filone
• granella
• salsiccia
• fettina di vitello
• semolino dolce (polenta dossa, friciolin)
• semolino dolce al cioccolato
• amaretto
• mela
• grive^[5]
• frisse^[5]

il tutto accompagnato da carote saltate in padella.

Composizione attuale

La composizione del fritto misto è cambiata in base ai gusti ed alla fantasia in cucina. È consuetudine ormai trovare il fritto misto alla piemontese completo di:

• fegato (fricassà neira)
• polmone (fricassà bianca)
• cervella
• animella
• filone
• salsiccia
• fettina di vitello impanata
• bistecca di pollo impanata
• semolino dolce (polenta dossa, friciolin)
• semolino dolce al cioccolato
• friciulin verde
• amaretto
• mela
• rana

il tutto accompagnato da verdure di stagione saltate in padella (generalmente carote e zucchine).