Cucina ungherese

La cucina ungherese è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Ungheria, influenzata dal gruppo etnico prevalente: il magiaro.

Il gulyás.

La tradizione culinaria ha subìto l'influenza ottomana, dovuta al dominio dei turchi, oltre che delle nazioni confinanti.^[1]

Le caratteristiche salienti dell'enogastronomia magiara sono i sapori intensi, ottenuti grazie all'abbondante uso di spezie, quali pepe e paprica e la frequente presenza della carne di vitello, maiale o volatile (pollo, anatra od oca).^[1][2] Tali ingredienti si ritrovano ad esempio nelle diverse varietà di gulasch e di pörkölt, due degli alimenti più rappresentativi della cucina ungherese.^[2][3]. Numerosi piatti magiari, sia salati che dolci, richiedono la presenza di un farinaceo, come confermano ad esempio i nokedli, gnocchetti spesso adottati come contorno per i piatti a base di carne e le crespelle, alla base di alimenti quali l'Hortobágyi palacsinta e le Gundel palacsinta.^[2][4]

Piatti tipici

Halászlé

Salame ungherese

Gulasch

Lo stesso argomento in dettaglio: Gulasch.

Il piatto della cucina ungherese più famoso in assoluto è senza dubbio il gulasch (In ungherese gulyás, o più precisamente Gulyás-leves, ovvero zuppa del mandriano): una minestra densa, preparata con cipolla e paprica, a cui sono aggiunti cubetti di carne, patate e carote. Il nome deriva dal fatto che, per secoli, fu cucinata soltanto dai mandriani che la preparavano in un gran paiolo (bogrács) messo su un fuoco di legna all'aperto.

Pörkölt

Lo stesso argomento in dettaglio: Pörkölt.

Il pörkölt è uno spezzatino a base di paprica, cumino e cipolla, spesso insaporito con la panna acida e un contorno che può trattarsi di pasta o nokedli.

Nokedli

Lo stesso argomento in dettaglio: Spätzle.

I nokedli sono un tipo di gnocchi di farina raffinata di grano tenero, uova, acqua o latte. Solitamente usati come contorno per zuppe e spezzatini, vengono invece considerati un piatto unico quando vengono conditi con l'uovo e serviti con la lattuga.^[4]

Altri piatti tipici

Vengono qui riprodotti i nomi e una breve descrizioni dei piatti più famosi della cucina ungherese:

• halászlé (una zuppa a base di pesce);
• toltottkáposzta (cavoli farciti con riso e carne);^[2]
• Pollo alla paprica;
• Lángos
• gombapaprikás (funghi alla paprica);
• székelygulyás (spezzatino di maiale con panna acida, paprica e crauti);
• ambassador módracosto (costola di maiale prefritta nel burro e arrotolata in una salsa di prosciutto e formaggio, infine impanata e/o fritta);
• galuska (tipici gnocchetti ungheresi);
• Hortobágyi húsos palacsinta (crespelle ripiene di carne tritata);
• Újházi tyúkhúsleves (brodo di gallina con piselli, funghi, capelli d'angelo).

Un altro alimento tipico ungherese molto famoso è il salame ungherese (szalámi), composto da un terzo di carne magra di suino, un terzo di grasso, (sempre di suino), e la parte restante da carne magra di bovino. La lavorazione include sale, pepe macinato, paprica, aglio pestato e macerato nel vino bianco.

Una salsa molto consumata dagli ungheresi è la "Erős Pista”, a base di paprika rossa piccante.

Dolci

Bejgli

Tra i dolci vi sono il tradizionale Bejgli, preparato principalmente per le feste natalizie e pasquali^[5], la torta Dobos (in lingua ungherese dobos torta), la palacinta, il rigojanci, il Kürtőskalács (sfoglia cilindrica) il somlói galuska, con cioccolato, pan di Spagna e uvetta e il simile arany galuska.^[6]

Alcolici

Lo stesso argomento in dettaglio: Tokaj (vino).

Il paese è un noto produttore di vini e tra i più conosciuti spicca il Tokaj, prodotto nella regione del Tokaj-Hegyalja.^[1]

Altri alcolici tipici ungheresi sono la Pálinka, un distillato locale di frutta (solitamente le materie prime usate per prepararle sono le albicocche, le prugne, le pere e le mele, ma si può realizzare usando anche frutta da bacca) e lo Spritz, a base di vino e acqua di Seltz.^[4]

Marchio di tutela

• L'Hajdúsági torma (DOP) designa le radici delle varietà di rafano coltivate nella contea di Hajdú-Bihar.