Cucina islandese

La cucina islandese è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Islanda e ha come elementi principali l'agnello e il pesce.^[1]

Lo squalo hákarl, è un esempio di cucina islandese tipica

Piatti tipici

Donne intente a preparare lo stoccafisso destinato all'esportazione. Reykjavík 1910

Súr Hvalur: grasso di balena marinato nel latte acido in un supermercato islandese nel 2016

Gli hot dog sono popolari in Islanda. Questo stand a Reykjavík è famoso e la gente fa la fila per vederlo.

Il Þorramatur (cibo di Þorri) è una selezione di piatti tradizionali islandesi, consumati nei primi tre mesi dell'anno, come tributo all'antica cultura. Il Þorramatur è costituito principalmente da prodotti di carne e pesce, trattati in modo tradizionale, tagliati a fette o a pezzi, serviti accompagnati da rúgbrauð (un tipo di pane nero) e alcuni da burro e brennivín, una tradizionale acquavite.^[2][3].

Tra i piatti del þorramatur troviamo:

• Kæstur hákarl, squalo fermentato.
• Súrsaðir hrútspungar, testicoli di montone bolliti e trattati in acido lattico.
• Svið, teste di pecora scottate e bollite, a volte trattate in acido lattico.
• Sviðasulta, testa in cassetta, ricavata dalla svið, a volte trattata in acido lattico.
• Lifrarpylsa, letteralmente salsiccia di fegato, è fatta con il fegato e la sugna di pecora impastati con farina di segale e avena.
• Blóðmör (sangue-sugna, noto anche come slátur, letteralmente macellazione), è un tipo di sanguinaccio di sangue e sugna di agnello impastati con farina di segale e avena.
• Harðfiskur, pesce essiccato (spesso merluzzo, eglefino o lupo di mare), serviti con burro.
• Rúgbrauð (letteralmente pane di segale), il tradizionale pane nero islandese.
• Hangikjöt, (letteralmente carne appesa), agnello o montone affumicati e bolliti, a volte mangiati anche crudi.
• Lundabaggi, lombi di pecora avvolti nella carne ricavata dai fianchi, pressati e conservati in acido lattico.
• Selshreifar, pinne di foca trattate in acido lattico.
• Súr Hvalur, grasso di balena marinato nel latte acido.
• Rófustappa, rape schiacciate.

Latticini

Tipica dell'isola è lo skyr, un formaggio fresco che viene consumato dalla popolazione senza aggiungere nulla, o con della frutta. Può essere usato anche per preparare frullati.^[1]

Superalcolici

Nell'isola viene prodotta un'acquavite (brennivín), chiamata anche morte nera.^[4] Viene bevuta in particolar modo durante la consumazione dell'hákarl, per contrastare il forte odore d'ammoniaca che emana.

Dolci

Fra i dolci tradizionali dell'Isola vi sono la vínarterta, una torta con confettura di prugne e cardamomo,^[5] e i kleina, gnocchi fritti simili alle zeppole italiane.^[6]