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nome comune di varie specie di pesci ossei del genere Gadus Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Merluzzo è un termine usato per indicare diverse specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi e famiglie.[1]
Il merluzzo per antonomasia, anche chiamato "merluzzo comune", è il Gadus morhua[2], presente nell'oceano Atlantico settentrionale. Pur diverse per tassonomia, altre specie affini come il nasello e il pollack sono talvolta designate con il nome di merluzzo.
Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.
Dal fegato dei merluzzi del genere Gadus si estrae l'olio di fegato di merluzzo, adoperato ad uso terapeutico, particolarmente ricco di retinolo (Vitamina A), di Vitamina D e di acidi grassi Omega-3[per quale terapia?.]
A causa della pesca industriale eccessiva le popolazioni di merluzzo atlantico si stanno esaurendo[3].
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