Colli Bolognesi (vino)

Il Colli Bolognesi è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella Città metropolitana di Bologna e minimamente nella Provincia di Modena. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti sono tassativamente quelle collinari, tipiche della zona di produzione.

Colli Bolognesi Disciplinare DOC
Vigneto dei Colli Bolognesi DOC a Sasso Marconi
Stato	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Data decreto	29 luglio 1975
Tipi regolamentati
Barbera Merlot Cabernet Sauvignon Chardonnay Sauvignon Riesling Italico Pinot bianco Bologna rosso Bologna bianco Bologna spumante
Fonte: Disciplinare di produzione[1]

Zona di produzione

Zona di produzione del Colli Bolognesi DOC a Sasso Marconi

La zona di produzione comprende:^[1]

L'intero territorio collinare dei comuni di:

Città metropolitana di Bologna

• Monteveglio^[2]
• Castello di Serravalle^[2]
• Monte San Pietro
• Sasso Marconi
• Savigno^[2]
• Marzabotto
• Pianoro

Solo parte del territorio dei comuni di:

Città metropolitana di Bologna

• Bazzano^[2]
• Crespellano^[2]
• Casalecchio di Reno
• Bologna
• San Lazzaro di Savena
• Zola Predosa
• Monterenzio

Provincia di Modena

• Savignano sul Panaro

Sottozona "Bologna"

La zona di produzione comprende:

• L'intero territorio collinare nei comuni di Monteveglio, Castello di Serravalle, Monte San Pietro
• Parte del territorio collinare nei comuni di Bologna, Bazzano, Marzabotto, Pianoro, Crespellano, Savigno, Casalecchio di Reno, Sasso Marconi, San Lazzaro di Savena, Zola Predosa e Savignano sul Panaro.

Storia

Plinio il Vecchio nel capitolo “Ego sum pinus laeto” della “Naturalis historia”, enuncia che in “apicis collibus bononiensis” vi si produceva un vino frizzante ed albano, cioè biondo, molto particolare ma non abbastanza dolce per essere piacevole ai latini. Nell'alto medioevo anche qui la viticoltura venne preservata dalla solerzia dei monaci.^[3]

Nel 1300, Pier de' Crescenzi, nel più importante trattato di agronomia medievale "Ruralium commordorum - libro XII" descriveva le caratteristiche organolettiche del “pignoletto” che si beveva allora, in quanto il vino, oltre che maggiormente prodotto, era quello più gradito per piacevolezza e per la vivace e dorata spuma.^[3]

A partire dal 1250 risalgono i primi estimi del comprensorio vitivinicolo e lo statuto di Bologna ordina la costruzione della "Strada dei vini" per trasportare con sicurezza verso la città i vini ottenuti nelle colline.^[3]

Disciplinare

il Colli Bolognesi è stato istituito con DPR 29.07.1975 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 318 del 02.12.1975
Successivamente è stato modificato con

• DPR 13.12.1979 - GU G.U. 130 del 14.05.1980
• DPR 12.02.1985 G.U. 248 del 21.10.1985
• DPCM 06.11.1991 G.U. 224 del 23.09.1992
• DM 31.07.1993 G.U. 191 del 16.08.1993
• DM 12.08.1995 G.U. 215 del 14.09.1995
• DM 06.06.2011 G.U. 140 del 18.6.2011
• DM 30.11.2011 G.U. 295 del 20.12.2011
• D.M. 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf^[4]

Le prime versioni prevedevano anche le sottozone Colline Marconiane, Serravalle, Terre di Monte Budello, Colline di Riosto, Colline di Oliveto, Monte San Pietro e Zola Predosa, tutte abrogate.

Il 14.06.2016 è stato pubblicato un DM di modifica che elimina ogni riferimento alle uve Pignoletto e ai vini con esse prodotti^[4], in quanto oggetto di istituzione di apposita DOCG.

Tipologie

La denominazione Colli Bolognesi prevede sette tipologie e una sottozona, denominata Bologna, con tre tipologie.

Fino al 2016 era prevista anche la tipologia Pignoletto, nelle versioni Superiore, Frizzante, Spumante e Passito, poi incorporate nella DOCG Colli Bolognesi Classico Pignoletto, istituita già nel 2010.

In tutte le tipologie è consentito l'uso della menzione «vigna», seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale ed è obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve, eccetto per lo spumante e il frizzante.

La resa massima delle uve in vino è sempre pari al 70%

Barbera

La versione riserva viene immesso al consumo dopo un invecchiamento di almeno 36 mesi, di cui almeno 5 in bottiglia; il colore tende al granato. La versione frizzante ha spuma vivace ed evanescente e colore tendente al violaceo.

	Barbera	Barbera riserva
uvaggio	Barbera min 85 % max 100%
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.	12,00 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l	22,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosso rubino, tendente al violaceo;
• Olfatto: vinoso, caratteristico;
• Gusto: armonico, secco o abboccato, tranquillo, di medio corpo, talvolta di buona acidità.

Abbinamenti consigliati

Antipasti con salumi, carni bollite o marinate, formaggi di media stagionatura.^[5]

Merlot

uvaggio	Merlot min 85% max 100%
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosso con riflessi violacei;
• Olfatto: caratteristico, erbaceo;
• Gusto: pieno, armonico.

Abbinamenti consigliati

Cabernet Sauvignon

uvaggio	Cabernet sauvignon min 85% max 100%
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosso, tendente al granato;
• Olfatto: intenso, caratteristico;
• Gusto: secco, morbido, pieno, armonico.

Abbinamenti consigliati

Chardonnay

uvaggio	Chardonnay min 85% max 100%
titolo alcolometrico minimo	11,5% vol.
acidità totale minima	4,00 g/l.
estratto secco minimo	14,00g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteri organolettici

• Aspetto: giallo paglierino;
• Olfatto: tipico, delicato e caratteristico;
• Gusto: secco o abboccato, armonico.

Abbinamenti consigliati

Sauvignon

uvaggio	Sauvignon min 85% max 100%
titolo alcolometrico minimo	11,0 % vol.
acidità totale minima	4,00 g/l.
estratto secco minimo	11,00g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteri organolettici

• Aspetto: giallo paglierino più o meno carico;
• Olfatto: delicato, leggermente aromatico, caratteristico;
• Gusto: secco o abboccato, di corpo fresco, armonico.

Abbinamenti consigliati

Riesling Italico

uvaggio	Riesling Italico min 85% max 100%
titolo alcolometrico minimo	11,0 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteri organolettici

• Aspetto: giallo paglierino più o meno carico;
• Olfatto: delicato, caratteristico;
• Gusto: secco o abboccato, caratteristico, armonico.

Abbinamenti consigliati

Pinot Bianco

uvaggio	Pinot Bianco min 85% max 100%
titolo alcolometrico minimo	11,0 % vol.
acidità totale minima	4,00 g/l.
estratto secco minimo	14,00g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteri organolettici

• Aspetto: giallo paglierino più o meno carico, talvolta con riflessi verdognoli;
• Olfatto: delicato, caratteristico;
• Gusto: secco o abboccato, armonico.

Abbinamenti consigliati

Bologna rosso

È prevista la variante riserva, con invecchiamento di almeno 36 mesi, di cui almeno 5 in bottiglia.

	tipologia base	riserva
uvaggio	Cabernet Sauvignon min 50%
titolo alcolometrico minimo	12,00% vol.	12,50% vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l.	24,00 g/l.
resa massima di uva per ettaro	xxx q.
resa massima di uva in vino	xx%

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento;
• Olfatto: intenso, gradevole, caratteristico, a volte erbaceo;
• Gusto: vellutato, di corpo, sapido, armonico.

Abbinamenti consigliati

Bologna bianco

uvaggio	Sauvignon in misura non inferiore al 50%; Trebbiano può concorrere fino ad un massimo del 15%. + altri
colore	giallo paglierino più o meno carico
odore	delicato, gradevole e caratteristico
sapore	secco o abboccato, armonico, fresco, tranquillo o leggermente brioso
titolo alcolometrico minimo	11,5% vol
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	15,00g/l

Abbinamenti consigliati

Bologna spumante

Può essere prodotto come extra brut, brut e extra dry

uvaggio	Chardonnay e/o Pinot bianco, non meno del 40%; per la differenza Sauvignon, Riesling, Pinot nero, Grechetto gentile
spuma	fine e persistente
colore	giallo paglierino più o meno carico
odore	delicato, gradevole e caratteristico
sapore	armonico, fresco, moderatamente acido
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol
acidità totale minima	5,00 g/l
estratto secco minimo	15,00 g/l.

Abbinamenti consigliati