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Il Colli Bolognesi è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella Città metropolitana di Bologna e minimamente nella Provincia di Modena. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti sono tassativamente quelle collinari, tipiche della zona di produzione.
| Colli Bolognesi Disciplinare DOC | |
|---|---|
| Stato |  Italia
|
| Regione |  Emilia-Romagna
|
| Data decreto | 29 luglio 1975 |
| Tipi regolamentati | |
| Fonte: Disciplinare di produzione[1] | |
La zona di produzione comprende:[1]
L'intero territorio collinare dei comuni di:
- Città metropolitana di Bologna
Solo parte del territorio dei comuni di:
- Città metropolitana di Bologna
- Bazzano[2]
- Crespellano[2]
- Casalecchio di Reno
- Bologna
- San Lazzaro di Savena
- Zola Predosa
- Monterenzio
- Provincia di Modena
Plinio il Vecchio nel capitolo “Ego sum pinus laeto” della “Naturalis historia”, enuncia che in “apicis collibus bononiensis” vi si produceva un vino frizzante ed albano, cioè biondo, molto particolare ma non abbastanza dolce per essere piacevole ai latini. Nell'alto medioevo anche qui la viticoltura venne preservata dalla solerzia dei monaci. A partire dal 1250 risalgono i primi estimi del comprensorio vitivinicolo e lo statuto di Bologna ordina la costruzione della "Strada dei vini" per trasportare con sicurezza verso la città i vini ottenuti nelle colline.[senza fonte]
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il Colli Bolognesi è stato istituito con DPR 29.07.1975 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 318 del 02.12.1975
Successivamente è stato modificato con
- DPR 13.12.1979 - GU G.U. 130 del 14.05.1980
- DPR 12.02.1985 G.U. 248 del 21.10.1985
- DPCM 06.11.1991 G.U. 224 del 23.09.1992
- DM 31.07.1993 G.U. 191 del 16.08.1993
- DM 12.08.1995 G.U. 215 del 14.09.1995
- DM 06.06.2011 G.U. 140 del 18.6.2011
- DM 30.11.2011 G.U. 295 del 20.12.2011
- D.M. 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf[3]
Le prime versioni prevedevano anche le sottozone Colline Marconiane, Serravalle, Terre di Monte Budello, Colline di Riosto, Colline di Oliveto, Monte San Pietro e Zola Predosa, tutte abrogate.
Il 14.06.2016 è stato pubblicato un DM di modifica che elimina ogni riferimento alle uve Pignoletto e ai vini con esse prodotti[3], in quanto oggetto di istituzione di apposita DOCG.
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La denominazione Colli Bolognesi prevede sette tipologie e una sottozona, denominata Bologna, con tre tipologie.
Fino al 2016 era prevista anche la tipologia Pignoletto, nelle versioni Superiore, Frizzante, Spumante e Passito, poi incorporate nella DOCG Colli Bolognesi Classico Pignoletto, istituita già nel 2010.
In tutte le tipologie è consentito l'uso della menzione «vigna», seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale ed è obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve, eccetto per lo spumante e il frizzante.
La resa massima delle uve in vino è sempre pari al 70%
Barbera
| uvaggio | Barbera dall'85 al 100% |
| colore | rosso rubino, tendente al violaceo |
| odore | vinoso, caratteristico |
| sapore | armonico, secco o abboccato, tranquillo, di medio corpo, talvolta di buona acidità |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
Altre versioni
- La versione riserva viene immesso al consumo dopo un invecchiamento di almeno 36 mesi, di cui almeno 5 in bottiglia; il colore tende al granato, il titolo alcolico è almeno 12,00% vol. e l'estratto secco raggiunge i 22,00 gr/l.
- La versione frizzante ha spuma vivace ed evanescente e colore tendente al violaceo.
Abbinamenti consigliati
Merlot
| uvaggio | Merlot dall'85 al 100% |
| colore | rosso con riflessi violacei |
| odore | caratteristico, erbaceo |
| sapore | pieno, armonico |
| titolo alcolometrico minimo | 11% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,00g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
Abbinamenti consigliati
Cabernet Sauvignon
| uvaggio | Cabernet Sauvignon dall'85 al 100% |
| colore | rosso, tendente al granato |
| odore | intenso, caratteristico |
| sapore | secco, morbido, pieno, armonico |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,00g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
Abbinamenti consigliati
Chardonnay
| uvaggio | Chardonnay dall'85 al 100% |
| colore | giallo paglierino |
| odore | tipico, delicato e caratteristico |
| sapore | secco o abboccato, armonico |
| titolo alcolometrico minimo | 11,5% vol. |
| acidità totale minima | 4,00 g/l. |
| estratto secco minimo | 14,00g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
Abbinamenti consigliati
Sauvignon
| uvaggio | Sauvignon dall'85 al 100% |
| colore | paglierino più o meno carico |
| odore | delicato, leggermente aromatico, caratteristico |
| sapore | secco o abboccato, di corpo fresco, armonico |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 11,00g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
Abbinamenti consigliati
Riesling Italico
| uvaggio | Riesling Italico dall'85 al 100% |
| colore | paglierino più o meno carico |
| odore | delicato caratteristico |
| sapore | secco o abboccato, caratteristico, armonico |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 14,00g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
Abbinamenti consigliati
Pinot Bianco
| uvaggio | Pinot Bianco dall'85 al 100% |
| colore | paglierino più o meno carico, talvolta con riflessi verdognoli |
| odore | delicato, caratteristico |
| sapore | secco o abboccato, armonico |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,00 g/l. |
| estratto secco minimo | 14,00g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
Abbinamenti consigliati
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La zona di produzione comprende:
- L'intero territorio collinare nei comuni di Monteveglio, Castello di Serravalle, Monte San Pietro
- Parte del territorio collinare nei comuni di Bologna, Bazzano, Marzabotto, Pianoro, Crespellano, Savigno, Casalecchio di Reno, Sasso Marconi, San Lazzaro di Savena, Zola Predosa e Savignano sul Panaro.
Rosso
È prevista la variante riserva, con invecchiamento di almeno 36 mesi, di cui almeno 5 in bottiglia.
| uvaggio | Cabernet Sauvignon in misura non inferiore al 50% |
| colore | rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento |
| odore | intenso, gradevole, caratteristico, a volte erbaceo |
| sapore | vellutato, di corpo, sapido, armonico |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00% vol; |
| acidità totale minima | 4,50 g/l; |
| estratto secco minimo | 20,00 g/l; |
Variante Riserva
Presenta titolo alcolico minimo di 12,50% vol e l'estratto secco di 24,00 g/l;
Abbinamenti consigliati
Bianco
| uvaggio | Sauvignon in misura non inferiore al 50%; Trebbiano può concorrere fino ad un massimo del 15%. + altri |
| colore | giallo paglierino più o meno carico |
| odore | delicato, gradevole e caratteristico |
| sapore | secco o abboccato, armonico, fresco, tranquillo o leggermente brioso |
| titolo alcolometrico minimo | 11,5% vol |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 15,00g/l |
Abbinamenti consigliati
Spumante
Può essere prodotto come extra brut, brut e extra dry
| uvaggio | Chardonnay e/o Pinot bianco, non meno del 40%; per la differenza Sauvignon, Riesling, Pinot nero, Grechetto gentile |
| spuma | fine e persistente |
| colore | giallo paglierino più o meno carico |
| odore | delicato, gradevole e caratteristico |
| sapore | armonico, fresco, moderatamente acido |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol |
| acidità totale minima | 5,00 g/l |
| estratto secco minimo | 15,00 g/l. |
Abbinamenti consigliati
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