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genere di piatti della cucina cinese a base di riso fritto al salto Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il chao fan (炒饭S, chǎo fànP), o riso fritto cinese, è un piatto della cucina cinese a base di riso fritto al salto. Vi sono molte varianti per la sua preparazione nelle cucine delle province cinesi e nei ristoranti cinesi all'estero.
Già noto ai tempi della dinastia Sui, che governò in Cina tra il 581 e il 618, si è ipotizzato che il chao fan sia il primo riso fritto mai cucinato.[1]
Il riso viene prima risciacquato diverse volte per rimuovere l'eccesso di amido che renderebbe il piatto troppo pastoso. Va quindi cotto al vapore o bollito e quando è pronto i chicchi vanno separati con una spatola per renderlo vaporoso. Va quindi lasciato raffreddare, messo in un recipiente coperto e lasciato in frigorifero per evitare che si alteri, va quindi cucinato entro tre giorni. Anche friggere il riso dopo la cottura al vapore quando è ancora caldo renderebbe il piatto pastoso. Per la frittura al salto, da fare preferibilmente in una wok, si utilizza olio o in alternativa burro chiarificato o lardo. Per una cottura ideale, il riso va messo nella wok ben calda quando si sente lo sfrigolio dell'olio. È importante separare dall'inizio i chicchi di riso con una spatola per rimuovere eventuali grumi.[2]
A seconda delle ricette si sceglie quale altro ingrediente principale aggiungere, tra i più popolari vi sono verdure, uova, carne, pollo, maiale, manzo, insaccati, pesce, frutti di mare, tofu ecc. Per insaporire si usano cipolla e/o aglio, scalogno e cipollotto. Oltre al sale, tra i condimenti si possono usare, pepe, salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di pesce ecc. Altri ingredienti opzionali di fine cottura sono peperoncino, prezzemolo, coriandolo, semi di sesamo tostato, alghe, cetriolo, pomodoro, limetta o sottaceti.
Di seguito alcune tra le più popolari varietà tipiche delle cucine delle province cinesi, che variano a seconda dei componenti di base e dei condimenti utilizzati.
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