La carne di pollo è la carne ricavata dalla macellazione del pollo.
Produzione e consumo
La carne di pollo è il secondo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 35% della produzione di carne mondiale, preceduta solo dalla carne di maiale. I maggiori produttori di carne di pollo sono nell'ordine gli Stati Uniti d'America, la Cina, l'Unione europea e il Brasile.[1] Per il consumo di carne di pollo non esistono divieti da parte delle maggiori religioni, ad eccezione di alcune correnti dell'induismo che sono strettamente vegetariane.[2]
Tagli della carne
Le parti commestibili dell'animale sono costituite da: testa (comprendente le creste e i bargigli), collo, petto, ali, cosce, sovracosce e zampe, a cui si aggiungono le frattaglie. Le parti più consumate sono costituite da petto, cosce, sovracosce e ali. Le zampe venivano usate per fare il brodo, mentre creste, bargigli e collo erano usate per preparare ragù e intingoli; il consumo di queste parti oggi è caduto in disuso. Le frattaglie destinate al consumo sono costituite da fegato, cuore e stomaco.[3]
Caratteristiche
La carne di pollo è una carne bianca, molto digeribile e povera di calorie e grassi. La parte più ricca di grassi è la pelle, che va eliminata se si desidera mangiare una carne più magra.
Valori nutritivi
La carne di pollo è priva di zuccheri, mentre la percentuale di proteine e grassi varia a seconda del taglio. Per una porzione di 100 grammi di carne cruda (che apporta mediamente 110 Kcal), la coscia contiene il 18,9% di proteine e il 3,82% di grassi, le ali il 22% di proteine e il 3,54% di grassi, il petto il 21,2% di proteine e il 2,60% di grassi.[4][5]
Cucina
Il pollo può essere cucinato in vari modi: arrosto (generalmente alla brace o allo spiedo), fritto, al forno o bollito. Il petto di pollo viene molto usato opportunamente affettato: fritto direttamente, infarinato, impanato o trattato come piccata. La carne sminuzzata può essere usata per preparare l'insalata di pollo. Con la carne di pollo tritata si possono preparare polpette o hamburger.[6] La carne di pollo è molto usata nella cucina asiatica.
Produzione
| Nazione | Produzione (tonnellate) |
|---|---|
 Stati Uniti | 19.568.042 |
 Brasile | 14.914.563 |
 Cina | 13.957.911 |
 Russia | 4.543.002 |
 India | 3.590.525 |
 Messico | 3.338.372 |
 Indonesia | 2.544.105 |
 Giappone | 2.250.347 |
 Iran | 2.187.068 |
 Turchia | 2.156.671 |
 Argentina | 2.069.160 |
 Malaysia | 1.766.369 |
 Sudafrica | 1.754.562 |
 Regno Unito | 1.750.000 |
 Birmania | 1.728.947 |
 Thailandia | 1.726.881 |
 Colombia | 1.592.830 |
 Perù | 1.581.767 |
 Polonia | 1.474.064 |
 Spagna | 1.411.312 |
| Fonte: UN Food and Agriculture Organization (FAO)[7] | |
Note
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