Sukiyabashi Jirō
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Sukiyabashi Jiro (すきやばし次郎?, Sukiyabashi Jirō) è un ristorante di sushi di Tokyo gestito dal maestro Jirō Ono, situato nel quartiere di Ginza nel distretto di Chūō.[1] È stato il primo ristorante di sushi al mondo[2] a ricevere le tre stelle della Guida Michelin,[3] anche se fu rimosso da tale guida nel novembre 2019 dal momento che non accetta prenotazioni dal pubblico,[4][5] bensì richiede che la prenotazione venga fatta tramite la concierge di un hotel di lusso.[6]
Il ristorante ha solo dieci posti a sedere.[7] Una filiale con due stelle gestita da suo figlio Takashi si trova a Roppongi Hills nel quartiere di Minato.[8][9] Lo chef francese Joël Robuchon affermò che il ristorante di Ono era uno dei suoi preferiti al mondo e che gli ha insegnato che il sushi è un'arte.[10]
Nel 2012 si è classificato 2º nella lista dei locali in cui è più difficile prenotare un posto. Tale difficoltà, dovuta essenzialmente alle ridottissime dimensioni del locale, è data anche dalla riluttanza dei gestori ad accettare clienti stranieri non accompagnati da guide o traduttori locali.[11]
Il ristorante non propone menù alla carta, ma esclusivamente un menù degustazione del costo medio di ¥30.000 (250 euro) che prevede una ventina di pezzi di sushi scelti in base alla materia prima disponibile.[12] Considerando l'immediatezza con cui ogni pezzo viene preparato, servito e consumato, e la limitata durata media del pasto (20 minuti), il costo al minuto si aggira sui 10-15 euro, prezzo pagabile solo in contanti e che comunque risulta, a detta di molti critici, ampiamente giustificato dalla qualità offerta.[13][14][15]