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guida gastronomica e turistica francese Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
La guida Michelin (Guide Michelin in francese), soprannominata anche guida rossa per via del colore della sua copertina, è una pubblicazione annuale dedicata al turismo e alla gastronomia, edita dall'azienda francese Michelin.
La guida Michelin venne pubblicata per la prima volta nel 1900 quando l'automobile iniziava a diffondersi. La guida conteneva mappe, procedure per cambiare una ruota, una lista di stazioni di servizio e una lista di ristoranti e alberghi per il pernottamento. Per due decenni queste informazioni vennero fornite gratuitamente, fino al 1920, anno in cui iniziò ad essere venduta al prezzo di 7 franchi poiché André Michelin arrivò in un negozio di gomme e trovò la sua guida utilizzata come supporto per un banco di lavoro. Di conseguenza, la guida abbandonò le inserzioni a pagamento all'interno delle proprie pagine; poco dopo, i fratelli Michelin decisero di impiegare ispettori in incognito per visitare e recensire i ristoranti e gli alberghi.[1][2]
Nel 1926 la guida iniziò ad assegnare le stelle agli indirizzi di alta cucina, evidenziandoli inizialmente con una sola stella. Dopo cinque anni, venne introdotta la scala attuale, da una a tre stelle. Nel 1936 venne pubblicato il criterio della loro assegnazione.
Nel corso degli anni la diffusione della guida si è estesa a diversi paesi, arrivando a diventare uno dei più importanti riferimenti nel mondo culinario.[3] Ogni anno, nei vari paesi in cui Michelin opera, vengono tenute delle cerimonie in cui sono annunciati i ristoranti e gli alberghi che compariranno nella guida dell'anno successivo.
La guida verde è un'edizione della guida Michelin incentrata sul turismo, pubblicata annualmente assieme alla guida rossa. È stata pubblicata per la prima volta nel 1926 e le attrazioni sono valutate con gli stessi criteri e metodologie della guida rossa.
Ogni ristorante o albergo viene classificato da Michelin tramite un sistema di stelle, da una a tre. Il loro aspetto è quello di un fiore bianco a sei petali, bordato di rosso. Il significato ufficiale di ciascuna stella è il seguente:
Aggiornato al 2024
Continente | Totale |
---|---|
Europa | 2 430 |
Asia | 807 |
America del Nord | 276 |
America del Sud | 28 |
Africa | 0 |
Oceania | 0 |
Il Bib Gourmand, nome che si rifà a Bibendum, mascotte ufficiale di Michelin, è un riconoscimento per locali informali in grado di proporre una buona esperienza gastronomica con un menù completo a meno di €35. Inizialmente a questi ristoranti veniva assegnata una R rossa, ma dal 1997 si adotta una stilizzazione del volto di Bibendum.
Aggiornato al 2024
Paese | Totale |
---|---|
Francia | 384 |
Stati Uniti | 370 |
Giappone | 261 |
Italia | 254 |
Spagna | 227 |
Germania | 198 |
Thailandia | 196 |
Taiwan | 136 |
Cina | 129 |
Belgio | 127 |
Svizzera | 118 |
Regno Unito | 106 |
Paesi Bassi | 97 |
Singapore | 76 |
Corea del Sud | 72 |
Hong Kong | 66 |
Malaysia | 45 |
Messico | 42 |
Brasile | 37 |
Canada | 36 |
Emirati Arabi Uniti | 34 |
Portogallo | 31 |
Vietnam | 29 |
Turchia | 26 |
Irlanda | 19 |
Danimarca | 15 |
Croazia | 14 |
Svezia | 11 |
Macao | 10 |
Austria | 9 |
Argentina | 7 |
Polonia | 7 |
Slovenia | 6 |
Ungheria | 6 |
Estonia | 6 |
Rep. Ceca | 5 |
Malta | 5 |
Grecia | 5 |
Lussemburgo | 4 |
Norvegia | 2 |
Finlandia | 2 |
Serbia | 2 |
Alle tradizionali stelle rosse, dal 2020 viene affiancata la cosiddetta stella verde, assegnata ai ristoranti e alberghi che fanno uso di pratiche eco-sostenibili.[51] È simile nell’aspetto alla stella tradizionale, ma presenta un gambo nella sua parte inferiore.
Aggiornato al 2024
Paese | Totale |
---|---|
Francia | 93 |
Germania | 77 |
Italia | 58 |
Spagna | 49 |
Regno Unito | 31 |
Svizzera | 31 |
Stati Uniti | 29 |
Giappone | 28 |
Danimarca | 15 |
Paesi Bassi | 15 |
Belgio | 11 |
Argentina | 7 |
Slovenia | 7 |
Svezia | 7 |
Emirati Arabi Uniti | 6 |
Messico | 6 |
Taiwan | 6 |
Norvegia | 5 |
Portogallo | 5 |
Turchia | 5 |
Finlandia | 4 |
Hong Kong | 4 |
Thailandia | 4 |
Ungheria | 4 |
Brasile | 3 |
Corea del Sud | 3 |
Croazia | 3 |
Estonia | 3 |
Grecia | 3 |
Austria | 2 |
Canada | 2 |
Cina | 2 |
Irlanda | 1 |
Islanda | 1 |
Lussemburgo | 1 |
Macao | 1 |
Singapore | 1 |
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