taglio di carne suina Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Con lonza si intende in genere un taglio di carne suina, la cui esatta collocazione può variare rispetto all'area geografica in cui si usa il termine:
nel Nord Italia è il taglio ricavato dal muscolo del carré senza le ossa, noto anche come lombo o lombata. È gustoso per la quantità di grasso non eccessiva, ma sufficiente a renderlo morbido[1].
nel Centro Italia (Umbria, Lazio, Marche e Abruzzo) la lonza è la parte detta anche lombo, con cui si prepara un salume denominato "lombetto", salato e stagionato per almeno 60 giorni (l'insaccato marchigiano si chiama "lonza" e richiede una stagionatura non inferiore ai 6 mesi). Da non confondersi con il capocollo, che ha la medesima stagionatura, ma viene ricavato dal collo.