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soluzione composta da alcol, zucchero e acqua e aromatizzata Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Un liquore è una bevanda spiritosa dal sapore dolce, ottenuta mediante aromatizzazione di alcol o di altre bevande spiritose.
L'aromatizzazione può essere fatta con olii essenziali, oppure ottenuta tramite macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o percolazione dell'alcol con erbe o sostanze aromatiche. Per realizzare il liquore vengono inoltre aggiunti: la parte dolce (solitamente sciroppo di zucchero), acqua per portare il liquore alla gradazione desiderata, ed eventualmente coloranti.
A volte si usa erroneamente[1] il termine "liquore" per indicare anche i distillati (o acquaviti) che costituiscono un'altra famiglia di bevande spiritose e che a differenza dei liquori vengono ottenuti mediante distillazione di prodotti fermentati, senza aggiunta di zucchero e aromi.
Di seguito è presente una classificazione secondo le sostanze impiegate:
Dal punto di vista tecnico-legale il liquore fa parte delle cosiddette "bevande spiritose"[3] ovvero "bevande alcoliche destinate al consumo umano". Per definizione, hanno caratteristiche organolettiche particolari e un titolo alcolometrico minimo di 15% vol.
Contengono l'estratto di una sostanza aromatica che dona le caratteristiche al liquore, ed eventualmente piccole quantità di sostanze ausiliari usate come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.
Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari per l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.
Esempi di piante digestive: aloe, alloro, boldo, carciofo, china, genziana maggiore, imperatoria, rabarbaro.
Esempi di piante ausiliari: arancio, cannella, chiodi di garofano, finocchio, ginepro, zafferano, zedoària, zenzero.
Esempi di liquori composti:
Liquore composto | Piante usate | Zona di produzione | Annotazioni |
---|---|---|---|
centerbe | distillato di erbe montane | Abruzzo | - |
certosino | distillato di erbe alpine | Alpi | - |
concerto | distillato di erbe aromatiche | costiera amalfitana | - |
corfinio | distillato di erbe montane | Abruzzo | - |
fernet | china, genziana, rabarbaro | Milano | liquore fortemente amaro |
cedratine | distillato di agrumi e erbe mediterranee | Tunisia | |
elisir del prete | distillato di erbe, radici e etanolo | Piemonte |
Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:
Nome del liquore | Emulsionanti | Piante usate | Annotazioni |
---|---|---|---|
crema di limoncello | uova, latte | limone | - |
liquore allo zabaione | uova, latte | - | contiene anche marsala |
marsala all'uovo | uova | - | zona tipica: Sicilia |
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