Gingerolo
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Il gingerolo o [6]-gingerolo è un composto fitochimico terpenico (sesquiterpene) presente nello zenzero fresco che attiva i recettori delle spezie sulla lingua[1] ed è il costituente attivo dello zenzero fresco. Le proprietà del gingerolo sono simili a quelle della capsaicina e piperina (anche se la struttura della piperina è molto diversa), i composti che danno al peperoncino e al pepe nero la caratteristica piccantezza.[2]
Gingerolo | |
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Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | C17H26O4 |
Massa molecolare (u) | 294,38 |
Numero CAS | 23513-14-6 |
Numero EINECS | 607-241-6 |
PubChem | 442793 |
SMILES | CCCCCC(CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC)O |
Indicazioni di sicurezza | |
Si presenta normalmente come un olio giallo pungente nel rizoma di zenzero, ma può anche formare un solido cristallino a bassa fusione. Questo composto chimico si trova in tutti i membri della famiglia delle Zingiberaceae ed è molto presente nei grani del paradiso e in una specie di zenzero africano.
La cottura dello zenzero trasforma il gingerolo attraverso una reazione aldolica inversa in zingerone, che è meno pungente e ha un aroma speziato-dolce. Quando lo zenzero viene essiccato o leggermente riscaldato, il gingerolo subisce una reazione di disidratazione formando shogaoli, circa due volte più pungenti del gingerolo.[3] Questo spiega perché lo zenzero essiccato è più pungente di quello fresco.
Lo zenzero contiene anche [8]-gingerolo, [10]-gingerolo[4] e [12]-gingerolo,[5] considerati collettivamente gingeroli.