Մասնակից:Kh mar9898/Ավազարկղ4

Արքայանարինջ / pərˈsɪmən / (երբեմն ուղղագրված persimon) խուրմայի սորտի մի շարք ծառերի ուտելի պտուղ է: Դրանցից ամենատարածվածը Ասիայի կամ Ճապոնիայի արքայախնձորն է՝ արևելյան խուրման^[1]: Խուրման էբենազգիների ընտանիքից է և մի շարք տեսակներ աճեցվում են էբենոս փայտանյութի համար:

Երկու արքայանարինջ

Արքայանարնջի ծաղիկը

Արքայանարնջի ծառ

Անուններ և ստուգաբանություն

Խուրմա բառը ծագել է հին հունական «Dios» (δῐος) և «pyron» (πῡρον) բառերից: Հայտնի ստուգաբանությունը սա մեկնաբանեց որպես «աստվածային պտուղ», «Զևսի ցորեն»,^[2] «Աստծո տանձ» կամ «Հովեի կրակ»: Dio- ն, ինչպես ցույց է տրված կարճ ձայնավոր «i» - ն, ոչ մի կապ չունի «աստվածային»(δῑoς) բառի հետ, Dio-ն բույսերի անուններին կցված է, իսկ դասական հունարենում բաղադրությունը վերաբերում էր «եղնջի թփի պտուղին»:Խուրմա բառն ինքնին սկիզբ է առել putchamin, pasiminan կամ pessamin բառերից՝ Powhatan- ից՝ Ալգոնկինյան լեզվից, որը նշանակում է «չոր պտուղ»^[3]։

Նկարագրություն

Արևելյան խուրմա կոչվող ծառին աճում է արքայանարնջի ամենատարածված տեսակը: Սովորաբար ծառը հասնում է 4,5-ից 18 մ բարձրության և կլոր սաղարթով է: Այն սովորաբար աճում է ուղիղ, բայց երբեմն կարող է ճկվել կամ ունենալ ուռենու տեսք^[1]:

Տերևները երկար են՝ 7–15 սանտիմետր (2,8–5,9 սանտիմետր) երկարությամբ և երկարավուն վիճակում ունեն շագանակագույն մազոտ ցողուն՝ 2 սանտիմետր երկարությամբ^[1] :Դրանք վերին մակերևույթից կարծր են և փայլուն^[1], ներքևից՝ շագանակագույն և մետաքսանման: Տերևները թափանցիկ են ու կապտականաչ: Աշնանը դառնում են դեղին, նարնջագույն կամ կարմիր^[1]:

ամբողջական և կտրած արքայանարինջներ

Արքայանարնջի ծառը սովորաբար տարբերվում է^[4], այսինքն՝ արական և իգական ծաղիկները աճում են տարբեր ծառերին^[4]: Որոշ ծառեր ունեն ինչպես արական, այնպես էլ իգական ծաղիկներ, բայց հազվադեպ է լինում, երբ ունենում է «կատարյալ» ծաղիկ: Արական ծաղիկները վարդագույն են և ընդգրկում են 3 խումբ^[4]: Նրանք ունեն 4 մասից բաղկացած ծաղկաբաժակ, պսակ և 2 շարքով 24 առէջներ: Իգական ծաղիկները յուղասպիտակ են և թվում են միայնակ: Նրանք ունեն մեծ, 4 մասից բաղկացած ծաղկաբաժակ, դեղին պսակ, 8 չզարգացած առէջներ և կլոր սերմնարան, որը ձևավորում է սպին: «Կատարյալ» ծաղիկները խաչվում են և պարունակում են ինչպես իգական, այնպես էլ արական վերարտադրողական օրգաններ^[4]:

Արքայանարինջները հասնում են ուշ աշնանը և կարող են ծառի վրա մնալ մինչ ձմեռ^[4]: Հասած արքայանարնջի գույնը տատանվում է փայլուն բաց դեղին-նարնջագույնից մինչև մուգ կարմիր-նարնջագույն՝ կախված տեսակից և բազմազանությունից: Նման կերպով նաև տարբերվում են 1.5-ից 9 սանտիմետր տրամագծով, իսկ ձևով, սորտերը կարող են լինել գնդաձև, կաղնու ձև կամ դդմաձև^[5]: Միրգը թթու է՝ մինչ լիովին հասնելը և դեղնելը՝ նարնջագույն կամ մուգ շագանակագույն տեսք ստանալը: Ընդհանուր առմամբ, ծաղկաբաժակը մրգին մնում է կցված բերքահավաքից հետո, բայց հասնելուց հետո այն հեշտությամբ պոկվում է: Հասած պտուղը գլյուկոզայի բարձր պարունակություն ունի և համով է: Ինչպես լոլիկը, արքայանարինջը նույնպես չի համարվում հատապտուղ, բայց ձևաբանական առումով հատապտուղ է:

Ընտրված տեսակներ

Diospyros kaki (արևելյան խուրմ,աասիական և ճապոնական արքայանարինջ)

Արքայանարնջի ծառ

Ասիական կամ ճապոնական արքայանարինջը (Diospyros kaki) առևտրային առումով ամենակարևոր արքայանարինջն է և հատուկ է Ճապոնիային, Չինաստանին և Կորեային^[1][6] : Այն սաղարթով ընդարձակ է, պինդ տերևներով, և հայտնի է որպես shizi (柿子 չինարեն), ինչպես նաև ճապոնական արքայանարինջ (ճապոներեն 柿): Այդ պտուղները քաղցր են և ունեն թեթևակի թթվայնություն, երբեմն մանրաթելային հյուսվածք: Պտղի աճեցումը տարածվեց նախ Ասիայի, Հնդկաստանի և Նեպալի այլ մասերում, այն հետագայում աճեց 1800-ականներին Կալիֆոռնիայում և հարավային Եվրոպայում, իսկ 1890-ականներին՝ Բրազիլիայում^[7]:

Ընտրվել են բազմաթիվ մշակաբույսեր: Որոշ սորտեր ուտելու համար գերհասած են, բայց դա հենց լավագույն համն է: Ճապոնական «Hachiya» տեսակը լայնորեն աճեցվում է: Պտուղն ունի բարձր քացախի պարունակություն, ինչը այն դարձնում է անասելի թթու և դառը: Քացախի մակարդակը նվազում է, երբ պտուղը հասնում է: «Hachiya» տեսակի նման արքայանարինջը պետք է ամբողջությամբ հասունանա մինչ սպառումը: Հասնելիս այս պտուղը ունենում է հյութեղ միջուկ, որը պարուրված է դեղնավուն բարակ կեղևով:

«Շարոնի պտուղը» (Իսրայելում Շարոնի դաշտավայրի անվանումով) իսրայելաարդյունաբերական «Triumph» տեսակի շուկայական անունն է^[8]: «Շարոնի պտուղը» կորիզ չունի, սերմ է և հատուկ քաղցրություն ունի, և կարելի է ամբողջությամբ ուտել^[8] :

Իսպանիայի Վալենսիա շրջանում խուրմայի տարբեր տեսակներ կան՝ «Ռիբերա դել Խուկեր», «իսպանական նարինջ» կամ «Ռոջո Բրիլանտե» («վառ կարմիր»)^[9]:

Diospyros lotus (Կովկասյան խուրմա)

Կովկասյան խուրման (Diospyros lotus), որը նաև հայտնի է որպես լոտուս արքայանարինջ, աճում է Հարավարևմտյան Ասիայում և Հարավարևելյան Եվրոպայում: Նրա անգլիական անունը հավանաբար գալիս է պարսկական Khormaloo خرمالو բառից, բառացիորեն «կովկասյան խուրմա»՝ նկատի ունենալով այս մրգի համը, որը հիշեցնում է ինչպես սալոր, այնպես էլ խուրմա:

Diospyros virginiana (Ամերիկյան արքայանարինջ)

Ամերիկյան արքայանարինջը (Diospyros virginiana) աճում է Միացյալ Նահանգների արևելքում: Աշնանը կամ ցրտահարությունից հետո պտուղը լինում է թարմ, Արևմտյան Ամերիկայում օգտագործում են թխվածք,պուդինգ պատրաստելու մեջ , իսկ երբեմն դրա հեղուկը օգտագործվում է որպես եբենոսի փոխարինող (օրինակ՝ գործիքների արտադրության մեջ):

Diospyros nigra (սև արքայանարինջ)

Սև արքայանարինջ (Diospyros nigra) աճում է Մեքսիկայում: Պտուղն ունի կանաչ կեղև և սպիտակ միջուկ, որը հասնելիս մուգ շագանակագույնից դառնում է սև:

Diospyros discolor

Մաբոլոն կամ «թավշյա խնձորը» (Diospyros discolor) աճում է Արևելյան Ասիայում՝ տարածվելով Չինաստանից մինչև Ֆիլիպիններ: Այն հասնելիս դառնում է վառ կարմիր: Չինաստանում այն անվանում են shizi: Այն նաև հայտնի է որպես կորեական մանգո:

Diospyros peregrina (Հնդկական արքայանարինջ)

Հնդկական արքայանարինջը (Diospyros peregrina) դանդաղ աճող ծառ է, որը աճում է ծովափնյա Արևմտյան Բենգալիայում: Պտուղը կանաչ է և հասնելուն պես դառնում է դեղին: Այն համեմատաբար փոքր է,սովորական համով և հայտնի ավանդական բժշկության մեջ ավելի շատ, քան խոհարարական բաղադրատոմսերում:

Diospyros texana (Տեխասյան արքայանարինջ)

Տեխասյան արքայանարինջը (Diospyros texana) աճում է ԱՄՆ-ի կենտրոնական և արևմտյան Տեխասում և հարավարևմտյան Օկլահոմայում, Չիհուահուայում, Կոահիլայում, Նուևո Լեոնայում և Տամաուլիպասայում Մեքսիկայի հյուսիս-արևելքում: Տեխասի պտուղը սև է արտաքինից (ի տարբերություն ներսից, ինչպես մեքսիկական արքայանարինջը) կլոր հատապտուղ է, 1.5–2,5 սմ տրամագծով, հասնում է օգոստոսին: Հյութեղ հատապտուղները կարող են ուտել, երբ դրանք վերածվում են մուգ մանուշակագույնի կամ սև գույնի, այդ պահին դրանք քաղցր են և կարող են վերածվել պուդինգի կամ քաստարդի:

Պտուղ

Առևտրում, և առհասարակ, գոյություն ունի երկու տեսակի արքայանարինջ՝ թթու և քաղցր:

Սրտի ձև ունեցող արքայանարինջը ամենատարածված սրածայր տեսակն է: Սրածայր արքայանարինջը պարունակում է շատ բարձր մակարդակի լուծվող տենիններ և անթափանցելի է ուտելիս,մինչ ամբողջովին փափկելը՝ չնայած քաղցրությանը, ամբողջությամբ հասած նարնջի սորտերի հյութեղ բույրը,երբ խակ աարքայանարինջը,հատկապես ախորժելի է: Տենինի թթվայնությունը հեռացվում է տարբեր եղանակներով: Օրինակները ներառում են լույսը, մի քանի օրվա ընթացքում լույսով հասունանալը և պտուղը թղթի մեջ փաթաթելը (հավանաբար այն պատճառով, որ դա մեծացնում է շրջապատող օդի էթիլենի կոնցենտրացիան): Էթիլենը կարող է աճել հավասարապես, և գործընթացը կարող է մեծապես արագանալ `ավելացնելով էթիլենային գազը մթնոլորտում, որի մեջ պահեստավորվում է պտուղը: Կենցաղային նպատակների համար առավել հարմար և արդյունավետ գործընթացն այն է, որ հասունացման բուրգերը մաքուր և չոր տարայի մեջ պահեք՝ մրգերի այլ տեսակների հետ միասին, որոնք հատկապես մեծ քանակությամբ էթիլեն են արձակում, մինչ դրանց հասնելը. խնձորները և այլ մրգեր, ինչպիսիք են տանձը,բանանը, արդյունավետ են: Այլ քիմիական նյութեր օգտագործվում են առևտրում արհեստականորեն հասունացնելով միրգը կամ կանխում են դրանց հասունացումը: Օրինակները ներառում են ալկոհոլ և ածխաթթու գազ, որոնք տեննինը փոխում են անլուծելի ձևի : Նման արհեստական հասունացման գործընթացները երբեմն սկսվում են` պտուղը ցրտին կամ ցրտահարությանը ենթարկելով: Արդյունքում բջիջը խթանում է էթիլենի արտազատումը, ինչը նպաստում է բջջային պատի տրոհմանը:

Հյուսվածքների մանրէազերծված տեսակները նույնպես կարող են պատրաստվել առևտրային նպատակներով` չորացնելով: «Tanenashi» կոչվող պտուղը ժամանակ առ ժամանակ պարունակում է մեկ կամ երկու սերմ, որոնք կարող են տնկել: Նման տնկիները կարող են պտուղ տալ, որը ավելի շատ սերմեր է բերում, սովորաբար 6-ից 8 պտուղ, և պտուղը ինքնին կարող է փոքր-ինչ տարբերվել ծնողական ծառից: Ասում են, որ սածիլները ենթակա են արմատային կլոր որդերին։

Հասնելուց առաջ, արքայանարինջը սովորաբար ունենում է «կավճահամ» կամ դառը համ:

Astringent

• Dōjō hachiya' (ja: 堂上蜂屋)
• Gionbō'
• Hachiya' (ja: 蜂屋), 'Kōshū hyakume' (ja: 甲州百目), 'Fuji' (ja: 富士)
• Hongsi (Korean: 홍시)
• Ormond
• Saijō' (ja: 西条)
• Sheng
• Tanenashi

1. Hiratanenashi' (ja: 平核無)
2. Tone wase' (ja: 刀根早生)

• Tamopan
• Maru
• Tipo
• Cioccolatino

Nonastringent

Dan gam (Korean, 단감)

• 'Fuyū' (ja: 富有)
• 'Hanagosho' (ja: 花御所)
• 'Izu' (ja: 伊豆)
• 'Jirō' (ja: 次郎柿)
• 'Sōshū' (ja: 早秋)
• 'Taishū' (ja: 太秋)
• Vainiglia

Արտադրանք

2018-ին արքայանարնջի համաշխարհային արտադրությունը կազմել է 7,9 միլիոն տոննա, ընդ որում, միայն Չինաստանին բաժին է ընկնում 80 տոկոսը: Այլ նշանավոր արտադրողներ են Իսպանիան և Հարավային Կորեան:

Խոհարարական օգտագործում

Արքայանարինջը ուտում են թարմ, չորացրած, հում կամ եփում: Երբ թարմ են ուտում, դրանք սովորաբար խնձորի պես ամբողջությամբ ուտում են կծելով կամ կարող են կլպել: Հասած արքայանարինջ ուտելու ձևերից մեկը, որը կարող է փափուկ լինել,կեղևը դանակով հանելն ու գդալով ուտելն է: Հասած արքայանարինջը նույնպես կարելի է ուտել կեղևը հեռացնելով, միրգը կիսելով: Ամերիկյան արքայանարինջը (Diospyros virginiana) և Diospyros digyna- ն ամբողջովին ուտելի են, մինչև հասնելը:

Չինաստանում, Կորեայում, Ճապոնիայում և Վիետնամում, բերքահավաքից հետո, արքայանարինջները երկու-երեք շաբաթ դրսում օգտագործում են ձեռքով չորացնելու ավանդական տեխնիկան: Այնուհետև, նախքան շուկա տեղափոխելը, միրգը չորանում է տաքության շնորհիվ, որը վաճառում են որպես չիր: Ճապոնիայում չորացրած արքայանարնջի պտուղը կոչվում է «hoshigaki», Չինաստանում «shìbǐng 柿饼», Կորեայում` «gotgam», և Վիետնամում` «hồng khô»: Այն ուտում են որպես աղանդեր և օգտագործվում է այլ խոհարարական նպատակներով:

Կորեայում արքայանարնջի չիրը օգտագործում են ավանդական կորեական կծու sujeonggwa(կորեական ազգային կերակուր) պատրաստելու համար, մինչ հասնելը, խմորված մրգերն օգտագործում են արքայանարնջի քացախ պատրաստելու համար, որը կոչվում է «gamsikcho»:

Թայվանում մրգերը լցնում և փակում են բանկաների մեջ: Մի փոքր սառեցնելով, դրանք վաճառում են, անվանելով «փխրուն արքայանարինջ» (cuishi) կամ «ջրային արքայանարինջ» (shuishizi): Պահպանման ժամկետը կախված է ջերմաստիճանից (5-ից 7 օր 25–28 ° C ջերմաստիճանում (77–82 ° F)):

Դարեր շարունակ ճապոնացիները սպառում էին արքայանարնջի չորացած տերևները թեյ պատրաստելու համար^[10]։ Կորեայի որոշ շրջաններում մրգերի չոր տերևները օգտագործվում են թեյ պատրաստելու համար: Այս թեյի կորեական անունն է «ghamnip cha»:

Միացյալ Նահանգների հյուսիսարևմտյան մասում արքայանարինջերը հավաքում և օգտագործում էին տարբեր աղանդերային ուտեստների մեջ, հատկապես կեքս պատրաստելիս: Կարող են օգտագործվել բլիթների, տորթերի, պուդինգների, աղցանների մեջ, իսկ որպես սոուս շիլայում: Արքայանարնջի պուդինգը աղանդեր է` պատրաստված թարմ արքայանարինջներով, որն ունի դդմի կարկանդակի կայունություն, բայց հիշեցնում է բրաունի և գրեթե միշտ ծածկված է հարած սերուցքով: Ամեն տարի սեպտեմբերին, Ինդիանա նահանգի Միտչել քաղաքում անցկացվում է արքայանարնջի պուդինգի մրցույթ:

Արքայանարինջերը կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում՝ 20 ° C (68 ° F) ջերմաստիճանում, որտեղ նրանք կշարունակեն հասնել: Չինաստանի հյուսիսում, ձմռանը խակ արքայանարինջերը սառեցվում են դրսում, որպեսզի ավելի շուտ հասնի:

Սննդառական և ֆիտոքիմիական պարունակություն

Խնձորների համեմատ, արքայանարինջերը ավելի դիետիկ են, բայց, ընդհանուր առմամբ, դրանք միկրոտարրեր չունեն, բացառությամբ մանգանի (ամենօրյա արժեքի 17%, DV) և պրովիտամին A բետա-կարոտինի: 100 գրամ քանակությամբ խակ ամերիկյան արքայանարինջները հանդիսանում են վիտամին C-ի և երկաթի հարուստ աղբյուր^[11]:

Արքայանարինջները պարունակում են ֆիտոքիմիական նյութեր, ինչպիսիք են կատեխինը, գալոկատեչինը և բետուլինաթթուն^[12] and betulinic acid.^[13]:

Փայտանյութ

Թեև արքայանարնջի ծառերը պատկանում են նույն սեռին, ինչպես օրինակ եբենոսի ծառերը, արքայանարնջի ծառի փայտը սահմանափակ օգտագործման է ենթարկվում կոշտ փայտ պահանջող առարկաների արտադրության մեջ: Ծանր է, բայց հեշտությամբ ճաքում է, և փոքր-ինչ դժվար է մշակել: Այդ փայտը օգտագործվում է ավանդական կորեական և ճապոնական կահույքի պատրաստելու համար:

Հյուսիսային Ամերիկայում արքայանարնջի ծառի փայտը օգտագործվում է բիլիարդի սեղան և ճարմանդներ պատրաստելու համար: Այն օգտագործվում է նաև որոշ երաժշտական հարվածային գործիքներ և թմբուկներ պատրաստելու համար: Արքայանարնջի ծառի փայտը մեծապես օգտագործվում է գոլֆի ակումբների համար՝ բարձրորակ գոլֆի փայտիկ պպատրաստելու համար, որոնք հայտնի են որպես «wood», քանի դեռ գոլֆի արդյունաբերությունը չէր օգտագործել մետաղական փայտիկներ XX դարի վերջին: Իրականում, Թեյլոր Մեյդի կողմից պատրաստված առաջին մետաղական փայտիկը կոչվել են «Pittsburgh Persimmons»: Դրանք դեռ պատրաստում են, բայց շատ ավելի քիչ, քան անցած տասնամյակների ընթացքում: Վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում արքայանարնջի փայտը տարածված է դարձել նետ ու աղեղ պատրաստող արհեստավորների շրջանում: Արքայանարնջի փայտը օգտագործվում է քիչ քանակությամբ փայտե ֆլեյտաներ և սպասք պատրաստելու համար, ինչպիսիք են փայտե գդալները և դանակները:

Ավելի հին արքայանարնջի ծառի փայտանյութը սև է կամ մուգ դարչնագույն,իսկ երիտասարդ ծառի փայտանյութը, ընդհակառակը, ունի ավելի բաց գույն^[14][15]։

Ֆոլկլոր

Կորեական բանահյուսության մեջ արքայանարնջի չիրը (gotgam, կորեերեն. 곶감) օգտագործում են վագրերին հեռու պահելու կամ վախեցնելու համար^[16]:

Պատկերասրահ

արքայանարինջ, որը դեռ խակ է

արքայանարնջի թփերը աշնանը

արքայանարնջի չիր

Ճապոնական արքայանարինջ

Ծանոթագրություններ

1. Morton JF (1987). «Japanese persimmon». NewCROP, New Crops Resource Online Program, Purdue University Center for New Crops and Plant Products; from Morton, J. 1987. Japanese Persimmon. p. 411–416. In: Fruits of warm climates.
2. Jaeger, Edmund Carroll (1959). A source-book of biological names and terms. Springfield, Ill: Thomas. ISBN 0-398-06179-3.
3. Mish, Frederic C., Editor in Chief Webster's Ninth New Collegiate Dictionary Springfield, Massachusetts, U.S.A.:1984—Merriam-Webster Page 877
4. «Diospyros kaki 'Fuyu' - Plant Finder». www.missouribotanicalgarden.org.
5. Carley Petersen and Annabelle Martin. «General Crop Information: Persimmon». University of Hawaii, Extension Entomology & UH-CTAHR Integrated Pest Management Program. Վերցված է 2007-01-15-ին.
6. Boning, Charles R. (2006). Florida's Best Fruiting Plants: Native and Exotic Trees, Shrubs, and Vines. Sarasota, Florida: Pineapple Press, Inc. էջ 181. ISBN 1561643726.
7. The persimmon was first introduced to the State of São Paulo, afterwards expanding across Brazil through Japanese immigration; the State of São Paulo is still the greatest producer within Brazil, with an area of 3,610 hectares dedicated to persimmon culture in 2003; cf. todafruta.com.br Արխիվացված 2009-10-14 Wayback Machine
8. The encyclopedia of fruit & nuts, By Jules Janick, Robert E. Paull, CABI, 2008, Page 327
9. «Spanish persimon». Foods from Spain. 2012. Վերցված է 17 November 2015-ին.
10. «Japanese Kaki Persimmon Leaves Bulk Tea». WAWAZA.
11. Gorinstein, S.; Zachwieja, Z.; Folta, M.; Barton, H.; Piotrowicz, J.; Zemser, M.; Weisz, M.; Trakhtenberg, S.; Màrtín-Belloso, O. (2001). «Comparative Contents of Dietary Fiber, Total Phenolics, and Minerals in Persimmons and Apples». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 49 (2): 952–957. doi:10.1021/jf000947k. PMID 11262055.
12. «Chemical structures of the condensed tannins in the fruits of Diospyros species». Journal of Wood Science. Japan: Springer Japan. 48 (5): 414–418. October 2005. doi:10.1007/BF00770702. Վերցված է 2008-11-28-ին. {{cite journal}}: Cite uses deprecated parameter |authors= (օգնություն)
13. Quintal-Novelo, C.; Moo-Puc, R. E.; Chale-Dzul, J.; Cáceres-Farfán, M.; Mendez-Gonzalez, M.; Borges-Argáez, R. (2012). «Cytotoxic constituents from the stem bark of Diospyros cuneata». Natural Product Research. 27 (17): 1594–7. doi:10.1080/14786419.2012.738201. PMID 23098219.
14. «'Okja' Proves That We're Doomed if We Don't Understand One Another». Vice (ամերիկյան անգլերեն). 2017-06-29. Վերցված է 2018-01-20-ին.
15. «If you don't find yourself moved by Okja, you might be a sociopath». NewsComAu. Վերցված է 2018-01-21-ին.
16. «The Tiger and Dried Persimmon». Kookminbooks. Արխիվացված է օրիգինալից 2014-10-20-ին.