Kui

A kui (hangul: 구이, RR: gui^?) a grillezett ételek összefoglaló neve a koreai gasztronómiában,^[1] a húsételek készítésének legnépszerűbb módja.^[2] A szó a kupta (gupda) (굽다) „grillezni, tűzön sütni” igéből származik.^[3][4]

Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.

kui (gui)
pulgogi (bulgogi) sütés közben
Típus	pancshan (banchan)
Nemzet, ország	Korea
A Wikimédia Commons tartalmaz kui (gui) témájú médiaállományokat.

A nyugati típusú grillezéssel szemben a húsokat falatnyi darabokra vágják. A grillezett húsokat szívesen fogyasztják sszam (ssam)ként, azaz valamilyen friss növénylevélbe (kínai kel, fejes saláta, szezámlevél) tekerve, sszamdzsang (ssamjang)gal, csilipaprikával, fokhagymával.^[2]

Változatok

koreai asztali grill

asztalba süllyesztett grill étteremben

Húsok

• kalbi (galbi) (갈비): bordából és gerincből készült marinált, grillezett húsok^[2]
• pulgogi (bulgogi) (불고기): vékony szeletekre vágott bélszínből vagy más hasonló minőségű marhahúsból, illetve sertéshúsból készül^[5]
• szamgjopszal (samgyeopsal) (삼겹살): császárhúsból készül, az egyik legnépszerűbb étel Koreában.^[2]
• szengcshigui (saengchigui) (생치구이): fácánhúsból^[6]
• szogogi kui (sogogi gui) (쇠고기구이): grillezett marhahús, például hanu
• takkui (dakgui) (닭구이): grillezett csirke^[7]

Belsőségek

A koreai konyha a sertés és a szarvasmarha szinte minden részét felhasználja, beleértve a belsőségeket is, amelyeket szívesen fogyasztanak andzsu (anju)ként (alkoholos italok kísérőjeként), töndzsang (doenjang)szószba, kocshudzsang (gochujang)ba, sszamdzsang (ssamjang)ba vagy fűszerezett szójaszószba mártogatva.^[8][9]

• makcshang kui (makchang gui) (막창구이): sertés- vagy marhavastagbélből^[8]
• kopcshang kui (gopchang gui)(곱창구이): sertés- vagy marhavékonybélből^[10][9]

Halak és tenger gyümölcsei

• szengszong kui (saengseong gui) (생선구이): grillezett halételek^[11]
  • csangogui (jangeogui) (장어구이): grillezett angolna, az egyik legnépszerűbb nyári grillétel^[12]
  • kodungo kui (godungeo gui) (고등어구이): grillezett makréla^[13]
• csonbok kui (jeonbok gui) (전복구이): grillezett tengeri fülcsiga (Haliotidae)^[14]
• tehagui (daehagui) (대하구이): grillezett királygarnéla^[15]

Zöldségek és gombák

• szongigui (songigui) (송이구이): grillezett Tricholoma matsutake gomba^[16]
• todok kui (deodeok gui) (더덕구이): lándzsalevelű harangfolyondár (Codonopsis lanceolata) grillezett gyökere^[17]
• tubugui (dubugui) (두부구이): grillezett tofu^[18]

Galéria

• 
  szamgjopszal (samgyeopsal), hasaalja szalonna
• 
  makcshang (makchang), grillezett sertésvastagbél
• 
  kopcshang (gopchang), sertésvékonybél grillezés kezdetén
• 
  csonbok kui (jonbok gui), tengeri fülcsiga
• 
  csangogui (jangeogui), angolna
• 
  todok kui (deodeok gui), lándzsalevelű harangfolyondár gyökere
• 
  tehagui (daehagui), grillezett királygarnéla

Kapcsolódó szócikkek

• Barbecue

Források

1. The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. [2012. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
2. Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea. Korea Tourism Organization. [2013. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
3. 구이 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
4. 굽다 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
5. Bulgogi. Korea Tourism Organization. [2008. április 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
6. 생치구이 (koreai nyelven). Daum Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
7. dak-gui. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
8. So Makchang Gui (grilled beef large intestines) - Bullo Market. Enjoymarker. (Hozzáférés: 2013. április 12.)^{[halott link]}
9. Episode 12: Wangsimni's Gopchang-gui Alley. Visit Seoul. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
10. GOP-CHANG. Trifood. [2012. június 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
11. Episode 5: Dongdaemun's Saengseon-gui Alley & Dakhanmari Alley. Visit Seoul. [2016. március 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
12. Korea’s Summer Foods Stave Off The Heat!. Korea Tourism Organization. [2020. február 17-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
13. Grilled mackerel (“godeungeo gui”) recipe. Maangchi.com. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
14. 전복구이 (koreai nyelven). RDA. [2013. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
15. Daeha-gui - Grilled King Prawns. HannOne. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
16. 양양 달래촌 송이구이 (koreai nyelven). JoinsMSN, 2012. március 28. [2013. június 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
17. Deodeok gui (Grilled Deodeok Roots). RDA. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
18. 실곤약야채무침과 두부구이 (koreai nyelven). seoul.go.kr. [2014. március 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

További információk

• A Wikimédia Commons tartalmaz Kui témájú kategóriát.

• Kelet-Ázsia-portál
• Korea-portál
• Gasztronómia portál