Szervetlen kémiai vegyület From Wikipedia, the free encyclopedia
A nátrium-nitrit (E250) szervetlen vegyület, (képlete NaNO2), melyet különböző színek fixálására, valamint élelmiszerek (elsősorban hús- és halételek) tartósítására használnak. A salétromossav nátriumsója.
| Nátrium-nitrit | |
 Nátrium-nitrit | |
| Kémiai azonosítók | |
|---|---|
| CAS-szám | 7632-00-0 |
| ATC kód | V03AB08 |
| Gyógyszer szabadnév | sodium nitrite |
| Gyógyszerkönyvi név | Natrii nitris |
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | NaNO2 |
| Moláris tömeg | 69,00 g/mol |
| Megjelenés | fehér por |
| Sűrűség | 2,2 g/cm³, szilárd |
| Olvadáspont | 270 °C |
| Forráspont | 320 °C elbomlik |
| Oldhatóság (vízben) | 82 g/100 ml (20 °C) |
| Veszélyek | |
| EU osztályozás | Oxidálószer (O), Mérgező (T), Környezetre káros (N)[1] |
| R mondatok | R8, R25, R50[1] |
| S mondatok | (S1/2), S45, S61[1] |
| Lobbanáspont | nem gyúlékony. |
| LD50 | 180 mg/kg (patkány, szájon át)[2] |
| Rokon vegyületek | |
| Azonos kation | Nátrium-nitrát |
| Azonos anion | Kálium-nitrit Ammónium-nitrit |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |
Tiszta állapotban halványsárga kristályos por. Vízben nagyon jól oldódik, és higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik. Oxigénnel érintkezve lassan nátrium-nitráttá (NaNO3) alakul.
Az élelmiszeriparban kettős célt szolgál: egyrészt élénkebbé, tartósabbá teszi az élelmiszer színét, valamint hús- és halételek esetén meggátolja a Clostridium botulinum nevű baktérium elszaporodását, amely a botulizmus nevű mérgezésért felelős. Napi maximum megengedett beviteli mennyiség 0,06 mg/testsúlykg. A gyomorba került nitritekból és az ott jelenlévő fehérjékből káros nitrózaminok képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak.
Az egészségügyben egyes keringési zavarok esetén értágító hatása miatt, valamint egyes légzészavarok esetén hörgőtágító hatása miatt alkalmazzák. Ciánmérgezés esetén ellenanyagként használják, mivel Fe(III)-má oxidálja a hemoglobinban lévő Fe(II)-t (methemoglobin), amely így megköti a ciánt.[3][4]
Emlősökben mérgezést, halált okozhat. Patkányokban az 50%-os halálozási arányt 180 mg/testsúlykg váltja ki, az embernél 71 mg/testsúlykg, amely szerint egy 65 kg-os személy letális adagja 4,5 g. Az Európai Unióban csakis konyhasóval (NaCl) keverve használható, a NaNO2 az elegy csupán 0,6%-át teheti ki és rózsaszínűre festett a más vegyülettel való összetéveszthetőség elkerülése végett. Az E250-es élelmiszeradalék számot viseli.
A gyomorba került nitritekből és az ott jelenlévő fehérjékből hő és savas környezet hatására káros nitrózaminok képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak. Kísérletek igazolni látszanak a nitritekkel kezelt húsok fogyasztásának mennyiségének, és egyes ráktípusok gyakoriságának kapcsolatát.[5][6][7]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
