פירוגי רוסי
סוגי מאפים מזרח סלאביים מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
סוגי מאפים מזרח סלאביים מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
פירוגי (ברוסית: Русские пироги; באוקראינית: Пиріг; בבלארוסית: піро́г; בצפון סמי: pirog; בלאטבית; pīrāgs, ברבים pīrāgi בשוודית: pirog) הוא תרמיל בצק אפוי עם מילוי מתוק או מלוח. המנה נפוצה במטבחי מזרח אירופה.
השם נגזר מהמילה הפרוטו-סלבית העתיקה "pir", שפירושה "משתה" או "חגיגה".[1] אין לבלבל את לשון הרבים ברוסית, פירוגי-pirogi (עם ההדגשה על ההברה האחרונה), עם פירוגי (הדגשה על "רו", ההברה הלפני האחרונה, בפולנית ובאנגלית) במטבח הפולני, שהם כופתאות הדומות לפלמני של המטבח הרוסי או varenyky במטבח האוקראיני.
פירוגי מגיעים בצורות ובעיצובים שונים. הם לרוב מוארכים עם קצוות מתחדדים, אך יכולים להיות גם עגולים או מלבניים.[2] הם יכולים להיות סגורים או פתוחים ללא קרום מלמעלה.
פירוגי עשוי בדרך כלל מבצק שמרים, מה שמבדיל אותם מפאי וממוצרי מגדנאות הנפוצים במטבחים אחרים. בעבר, הבצק לפירוגי הרוסי היה עשוי בעיקר מקמח שיפון. מאוחר יותר הוא עורבב עם קמח חיטה. כיום משתמשים בעיקר בקמח חיטה.
יש גם וריאנטים העשויים מבצק רך של קלתית, בצק פילו או בצק עלים. בשפות מזרח-סלאביות, פירוגי הוא מונח כללי המציין כמעט כל סוג של פאי, מאפה או עוגה. לפיכך, מאפה קרליאני (המכונה פירוג קרלי ברוסית), קניש היהודי או עוגת שארלוט נחשבים לסוגי פירוג במזרח אירופה.
המילוי לפירוגי עשוי להיות מתוק ולהכיל גבינת קוטג' או קוטג', פירות כמו תפוחים, שזיפים או פירות יער שונים, כמו גם דבש, אגוזים או פרג. גרסאות מלוחות עשויות להיות מורכבות מבשר, דגים, פטריות, כרוב, אורז, גריסי כוסמת או תפוח אדמה. במטבחים האוקראיניים והרוסים, פירוגי (כמו גם הגרסאות הקטנות יותר שלהם הנקראות פירוז'ק) עם מילוי מלוח מוגשים באופן מסורתי כתוספת עם חמיצה צלולה, מרק או קונסומה.
סוגים מסוימים של פירוגי ידועים בשמות שונים:
למאפים הסלאביים מערביים דומים כמו קולאץ' צ'כי וסלובקי, והקולאץ' הפולני, יש בדרך כלל מילויים מתוקים.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.