בצק עלים

בצק עלים הוא בצק המשמש למאפים שונים, ובפרט מאפים ממולאים.

קרמשניט מבצק עלים

בצק עלים

מאכלים
סוג	laminated dough, בצק מאפה
מוצא	צרפת
מרכיבים עיקריים	חמאה, מים, קמח

הכנה

הכנת בצק עלים כוללת מריחה של שכבת שומן (חמאה או מרגרינה) על שכבת בצק דקה, קיפול הבצק ושוב רידודו, וכך מספר פעמים עד שהבצק עשוי ממספר רב של שכבות שביניהן מפריד שומן.

אפייה

בדרך כלל מוצרי בצק העלים מקוררים היטב לפני אפייתם. אפיית בצק העלים נעשית בחום גבוה. בחלק ממוצרי בצק העלים מומלץ לפתוח את מצערת התנור, או לפתוח בדלת התנור הביתי חריץ בעזרת כף עץ, בחלק האחרון של האפייה פעולה זו מסייעת בפתיחת שכבותיו הרבות של הבצק וייבושו. יש להוריד לחום בינוני אם המאפה מתחיל להיות כהה מדי. עלה של בצק עלים, למשל לשם הכנת "נפוליאון", נאפה בהתחלה בחום גבוה ולאחר פתיחת השכבות, מיובש בחום נמוך כשהוא מכוסה בנייר אפייה.

ניתן לפזר אבקת סוכר על בצק העלים באמצע האפייה, לקבלת "בצק עלים מקורמל" בעל צבע שחום ומתיקות.

דוגמאות למאכלים מבצק עלים

• בורקס
• טארט טאטן
• קרמשניט
• שוסון או פום

ראו גם

• בצק פילו
• בצק פילאס
• בצק כרוך

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: בצק עלים
ספר לימוד בוויקיספר: ספר מתכונים/בצק עלים
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בצק עלים

• הרמבו של המקפיא: 40 מתכוני בצק עלים, באתר ynet, 27 באוקטובר 2013