Viticulture en Allemagne

La viticulture en Allemagne connaît une longue tradition. Comme dans toute l'Europe, les premiers vignobles y ont été plantés par les Romains, qui ont développé la culture de la vigne le long de la Moselle et du Rhin, puis à l'époque de l'empereur Charlemagne et durant tout le Moyen Âge. Ils se sont développés sur les coteaux escarpés des fleuves, essentiellement de la partie occidentale du pays^{[réf. souhaitée]}, sur les rives orientées au sud et protégées des vents.

Vignoble de Stuben dans un méandre de la Moselle.

Vignoble allemand près de Zell dans la vallée de la Moselle.

Histoire

Vignes en terrasses du palais de Sanssouci de Potsdam.

Un des lieux avec la plus longue tradition viticole en Allemagne est l'Abbaye d'Eberbach près d'Eltville, dans le Rheingau ^[1]. Des moines cisterciens venu de Bourgogne s'y installèrent en 1136 et amenèrent le cépage du Pinot Noir.

Depuis 1803, la viticulture dans le domaine fut continuée par des entités séculaires, d'abord par le duc de Nassau, puis 1866 par la Prusse et depuis 1945 par le Land de Hesse^[2].

Antiquité

Moyen Âge

Période moderne

Période contemporaine

Pendant la période du Reichsland Elsass-Lothringen, de 1871 à 1918, l'Alsace était la plus grande région viticole allemande^[3].

Cabane de vigne en Bade-Wurtemberg

Vignoble allemand en 1859

La réglementation allemande

L'Allemagne, pays membre de l'Union européenne, applique les règlements européens, qui supplantent la législation nationale.

Les cépages cultivés en Allemagne

Cépages de cuve

Cépages importants en Allemagne (date 2022)[4] Cépage Couleur Synonyme Superficie (%) Superficie(ha) 1. Riesling blanc 23,6 24 410 2. Pinot noir noir Spätburgunder 11,1 11 512 3. Muller-Thurgau blanc Rivaner 10,6 10 970 4. Pinot gris blanc Ruländer, Grauburgunder 7,8 8 094 5. Dornfelder noir 6,6 6 812 6. Pinot blanc blanc Klevner, Weißer Burgunder 6,0 6 181 7. Sylvaner blanc Silvaner, Autrichien blanc 4,3 4 419 8. Chardonnay blanc 2,6 2 731 9. Blauer Portugieser noir 2,2 2 295

La liste complète des cépages se présente comme suit

Cépages blanc autorisés
Albalonga Arnsburger Auxerrois Bacchus Blauer Silvaner Bronner Chardonnay Ehrenbreitsteiner Ehrenfelser Elbling Faberrebe Findling Fontanara Freisamer Früher Malingre Gelber Muskateller Gewurztraminer	Goldriesling Grauburgunder Gutedel Hibernal Hölder Huxelrebe Oliver Irsay Johanniter Juwel Kanzler Kerner Kernling Mariensteiner Merzling Morio-Muskat Müller-Thurgau (Rivaner) Muskat-Ottonel	Nobling Optima Orion Ortega Osteiner Perle Perle von Csaba Phoenix Prinzipal Regner Reichensteiner Rieslaner Riesling Roter Elbling Roter Gutedel Roter Muskateller Sauvignon Blanc	Scheurebe Schönburger Septimer Siegerrebe Silcher Sylvaner Sirius Solaris Staufer Veltliner Weißer Burgunder Würzer

Cépages noirs autorisés
Acolon André Blauburger Cabernet Dorsa Cabernet Mitos Cabernet Sauvignon Dakapo Deckrot Domina	Dornfelder Dunkelfelder Frühburgunder Hegel Helfensteiner Heroldrebe Lemberger	Merlot Muskat-Trollinger Palas Pinot meunier (Schwarzriesling) Portugieser Regent Rondo Rotberger	Spätburgunder St. Laurent Tauberschwarz Trollinger Zweigelt

• 
  Vignobles en coteaux sur le Rüdesheimer Berg dominant le Rhin (Rheingau)
• 
  Vignobles en coteaux dominant la Moselle, près d'Ürzig
• 
  Le Weinsberg entre Schemelsberg et Burgberg
• 
  Vignoble de Johannisberg (Rheingau)

Les terroirs allemands

Les vignobles d'Allemagne.

Les vignobles en Allemagne s'étendent sur 100 000 hectares dont 65 % sont réservés aux raisins blancs. Avec dix millions d'hectolitres produits en 2003, l'Allemagne est le 8^e producteur mondial de vin et le 4^e de l'Union européenne^[5].

La fraîcheur des climats rend difficile l'obtention d'une maturité satisfaisante des raisins. L'emplacement des parcelles est donc primordial et ce sont en général des vins légers et fruités.

1. Vignoble de l'Ahr, 430 ha au sud de Bonn, un des deux plus petits vignobles.
2. Vignoble du Pays-de-Bade (Baden), de Heidelberg au lac de Constance, le plus méridional des vignobles.
3. Vignoble de Franconie (Franken).
4. Vignoble de Bergstrasse de Hesse (Hessische Bergstrasse), un des deux plus petits vignobles.
5. Vignoble du Rhin-moyen (Mittelrhein), sur 100 km au sud de Bonn, la région la plus touristique.
6. Vignoble de la Moselle, 8 770 ha de Coblence jusqu'à la frontière française.
7. Vignoble de la Nahe, 4 600 ha le long de la Nahe.
8. Vignoble du Palatinat rhénan (Rheinpfalz) sur 80 km depuis la Hesse jusqu'à la frontière française, avec la plus importante production.
9. Vignoble du Rheingau, le long de la rive droite du Rhin.
10. Vignoble de Hesse-Rhénane (Rheinhessen), la plus vaste région viticole.
11. Vignoble de Saale-Unstrut, depuis l'an 1066 (attesté depuis 998).
12. Vignoble de Saxe (Sachsen).
13. Vignoble du Wurtemberg, majoritairement du rouge.

Définition des qualités de vin en Allemagne et en Autriche

L'organisation du marché du vin de l'UE connaît les désignations suivantes :

• Vin sans indication géographique
• vin avec indication géographique protégée (IGP)
• vin avec appellation d’origine protégée (AOP)

Les Prädikatswein ne sont pas chaptalisés. La gradation de Kabinett à Eiswein se fait en fonction de la richesse croissante en sucre et autre extraits et par sa densité à la récolte.