Loading AI tools
fromage français De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Rigotte de Condrieu est une appellation fromagère française issue du terroir du massif du Pilat, dans le Rhône-Alpes, protégée commercialement par une AOC depuis 2009[1] et par une AOP depuis 2013[2].
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation | |
| Volume commercialisé |
108 t () |
Cette appellation est attachée traditionnellement à un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle à croûte naturelle, rond, de couleur ivoire à bleue sur toute la surface.
Dans le cadre commercial, le cahier des charges de l'AOC définit la forme par un petit cylindre de 4,2 à 5 cm de diamètre et de 1,9 à 2,4 cm de hauteur[3],[1]. Pour l’alimentation des chèvres, l’utilisation de fourrage ensilé n'est pas permis toutefois le fourrage enrubanné (semi-ensilage) est accepté. Les aliments végétaux génétiquement modifiés sont interdits.
Cette appellation fromagère fait partie des AOC françaises par décret no 2009-49 du , paru au journal officiel du [4]. C'est la 45e appellation de fromage français ayant obtenu cette protection[5].
Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à août[6].
À l'origine, la transformation du lait en rigotte de Condrieu était exclusivement une élaboration paysanne destinée à la consommation du ménage. Il était possible que du lait de vache fût ajouté si une vache était présente au sein du cheptel[1].
Le nom de « rigotte » est tiré des ruisseaux descendant les pentes du massif du Pilat nommés rigole ou rigot en francoprovençal et en auvergnat[1].
Condrieu est une commune rhodanienne faisant partie du parc naturel régional du Pilat dans sa partie orientale.
Si la rigotte est destinée à la commercialisation, huit jours d'affinage sont nécessaires au minimum[1].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
