Les mets à base de volailles sont préparés de diverses manières dans de très nombreuses cultures.
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Le poulet est l'une des viandes les plus consommées parce que peu dispendieuse. La caille, le pigeon, la pintade, le canard, la dinde et l'oie sont eux aussi cuisinés.
Caille
Canard
- Alicuit
- Aiguillettes (grillées, au poivre…)
- Canard à l'orange
- Canard au sang
- Canard laqué
- Canard laqué de Pékin
- Canard braisé aux Montmorency
- Canard aux navets
- Canard Zhangcha
- Cassoulet
- Confit de canard
- Crépinette
- Fessendjan
- Foie gras
- Garbure
- Magret de canard
- Magret séché
- Mousse de foie de canard au porto
- Pâté de canard d'Amiens
- Rillettes de canard (grillon de canard)
- Salade de gésiers
- Salade périgourdine
- Sauce rouennaise
Dinde
Poulet
- Bréchets de poulets
- Coq au vin (Bourgogne)
- Coq au vin jaune (Franche-Comté)
- Fondue bressane
- Poularde demi-deuil
- Poule au blanc (Normandie)
- Poule au pot
- Poulet à la cancoillotte (Franche-Comté)
- Poularde aux morilles (Franche-Comté)
- Poulet à la comtoise (Franche-Comté)
- Poulet basquaise (Pays basque)
- Poulet braisé
- Poulet chasseur
- Poulet rôti
- Poulet vallée d'Auge
Oie
Voir aussi
Articles connexes
Voir aussi la catégorie « Spécialité à base de volaille ».
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