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chef cuisinier franco-britannique De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Pour les articles homonymes, voir Michel Roux et Roux.
Michel Albert Roux, né le , connu sous le nom de Michel Roux Jr[1] a la double nationalité française et anglaise. Chef deux étoiles Michelin, fils d’Albert Roux et neveu de Michel Roux Sr, les parrains de la gastronomique moderne au Royaume-Uni[2],[3].
| Naissance | |
|---|---|
| Nom de naissance |
Michel Albert Roux |
| Nationalités | |
| Formation |
Emanuel School (en) |
| Activité | |
| Père |
| Site web |
|---|
Michel Roux jr est né en 1960 à Pembury dans le comté du Kent en Angleterre alors que son père Albert Roux venu de France travaille chez le Major Peter Cazalet. À l’âge de sept ans, il part avec toute la famille, père et oncle, pour Londres où ils ouvrent Le Gavroche[4]. Sa scolarité se déroule à l’école privée de Londres Emanuel School jusqu’à l’âge de 16 ans.
Son premier apprentissage se passe à Paris pendant trois ans chez le Maître Patissier, Hellegouarch[5]. En 1979, il travaille comme commis de cuisine au restaurant Le Gavroche[6].
L’année suivante, il est commis de cuisine stagiaire, chez Alain Chapel, trois étoiles Michelin au restaurant de Mionnay, dans la région Rhône-Alpes, près de Lyon.
De à , il fait son service militaire aux cuisines de l'Élysée, travaillant pour le président François Mitterrand.
Retour au civil pendant deux mois à la charcuterie Gérard Mothu de Saint-Mandé puis deux mois à la boucherie Lamartine sur l'avenue Victor-Hugo[7].
Il complète sa formation culinaire par de la comptabilité au Finlay Robertson Londres en août 1983 puis devient sous-chef au Gavvers.
Le chef Pierre Koffman le prend dans son restaurant La Tante Claire à Chelsea.
D’octobre à décembre 1983 Roux part découvrir d'autres saveurs à l'Hôtel Mandarin oriental[8] à Hong Kong.
Après avoir fait sa formation hors du cocon familial, il rejoint en 1985 son oncle au Waterside Inn, à Bray, dans le Berkshire suivi du Le Gavroche avec Albert Roux.
En 1987, il gère la grande entreprise des frères Roux jusqu'au partage de celle-ci en 1990.
Michel Roux Jr revient au Le Gavroche puis prend la tête du célèbre restaurant à la retraite de son père en 1993[9].
Consultant pour le club Walbrook depuis 2003, il intervient également pour les fournisseurs gastronomiques Restaurant Associates[10],[11].
Michel Roux jr est marié à une française Giselle. Sportif, il est passionné de rugby, membre honoraire des Harlequins tout en supportant le club de football Manchester United[12].
Il court le Marathon de Londres[13] douze fois pour lever des fonds allant à l'association caritative d'enfants malvoyants VICTA[14],[15],[16].
Sa principale passion est pour la cuisine de qualité qu'il partage dans son école de cuisine londonienne[17].
Que ce soit dans sa maison du Sud de la France ou à Londres, ce passionné se sent aussi bien français qu'anglais[18].
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