Michel Roux Jr
chef cuisinier franco-britannique De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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Michel Albert Roux, né le , connu sous le nom de Michel Roux Jr[1] a la double nationalité française et anglaise. Chef deux étoiles Michelin, fils d’Albert Roux et neveu de Michel Roux Sr, les parrains de la gastronomique moderne au Royaume-Uni[2],[3].
Michel Roux Jr
| Naissance | |
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| Nom de naissance |
Michel Albert Roux |
| Nationalités | |
| Formation |
Emanuel School (en) |
| Activité | |
| Père |
| Site web |
|---|
Biographie
Résumé
Contexte
Famille
Michel Roux jr est né en 1960 à Pembury dans le comté du Kent en Angleterre alors que son père Albert Roux venu de France travaille chez le Major Peter Cazalet. À l’âge de sept ans, il part avec toute la famille, père et oncle, pour Londres où ils ouvrent Le Gavroche[4]. Sa scolarité se déroule à l’école privée de Londres Emanuel School jusqu’à l’âge de 16 ans.
Formation
Son premier apprentissage se passe à Paris pendant trois ans chez le Maître Patissier, Hellegouarch[5]. En 1979, il travaille comme commis de cuisine au restaurant Le Gavroche[6].
L’année suivante, il est commis de cuisine stagiaire, chez Alain Chapel, trois étoiles Michelin au restaurant de Mionnay, dans la région Rhône-Alpes, près de Lyon.
De à , il fait son service militaire aux cuisines de l'Élysée, travaillant pour le président François Mitterrand.
Retour au civil pendant deux mois à la charcuterie Gérard Mothu de Saint-Mandé puis deux mois à la boucherie Lamartine sur l'avenue Victor-Hugo[7].
Il complète sa formation culinaire par de la comptabilité au Finlay Robertson Londres en août 1983 puis devient sous-chef au Gavvers.
Le chef Pierre Koffman le prend dans son restaurant La Tante Claire à Chelsea.
D’octobre à décembre 1983 Roux part découvrir d'autres saveurs à l'Hôtel Mandarin oriental[8] à Hong Kong.
Carrière
Après avoir fait sa formation hors du cocon familial, il rejoint en 1985 son oncle au Waterside Inn, à Bray, dans le Berkshire suivi du Le Gavroche avec Albert Roux.
En 1987, il gère la grande entreprise des frères Roux jusqu'au partage de celle-ci en 1990.
Michel Roux Jr revient au Le Gavroche puis prend la tête du célèbre restaurant à la retraite de son père en 1993[9].
Consultant pour le club Walbrook depuis 2003, il intervient également pour les fournisseurs gastronomiques Restaurant Associates[10],[11].
Passions
Michel Roux jr est marié à une française Giselle. Sportif, il est passionné de rugby, membre honoraire des Harlequins tout en supportant le club de football Manchester United[12].
Il court le Marathon de Londres[13] douze fois pour lever des fonds allant à l'association caritative d'enfants malvoyants VICTA[14],[15],[16].
Sa principale passion est pour la cuisine de qualité qu'il partage dans son école de cuisine londonienne[17].
Que ce soit dans sa maison du Sud de la France ou à Londres, ce passionné se sent aussi bien français qu'anglais[18].
Télévision
- Hell's Kitchen de ITV1 produit par son ami Gordon Ramsay[19]
- BBC2 MasterChef The Professionals, juge expert[20]
- Junior Bake Off[21]
- The Apprentice UK series 7[22]
- 2012 : Masterchef Afrique du Sud, guest juge[23]
- 2013 : BBC Two's Food and Drink[24]
- 2013 : BBC Four The First Master Chef : Michel Roux on Escoffier[25]
- 2013 : BBC The Chef's Protege[26]
- 2015 First Class Chefs[20]
Publications
- (en) Michel Roux Jr, Le Gavroche Cookbook, Londres, George Weidenfeld & Nicholson, , 288 p. (ISBN 978-1-84188-233-8)
- (en) Michel Roux Jr, The Marathon Chef : Food for Getting Fit, Weidenfeld Nicolson Illustrated, , 192 p. (ISBN 978-1-84188-235-2)
- (en) Michel Roux Jr, Matching Food And Wine : Classic and not so classic combinations, Londres, (W&N) Orion, , 191 p. (ISBN 978-0-297-84379-5)
- (en) Michel Roux Jr, Vin de Constance, Lannice Snyman, , 96 p. (ISBN 978-0-620-36100-2)
- (en) Michel Roux Jr, A Life in the Kitchen : Recipes and Reminiscences from a Master Chef, Londres, W&N (orion), , 319 p. (ISBN 978-0-297-84482-2)
- (en) Michel Roux Jr, Cooking with The Master Chef : Food For Your Family & Friends, Londres, W&N (Orion), , 224 p. (ISBN 978-0-297-86309-0)
- (en) Blanche Vaughan + Collectif, Great British Food Revival : The Revolution Continues, Londres, Weidenfeld & Nicolson, , 224 p. (ISBN 978-0-297-86767-8, lire en ligne)
- (en) Michel Roux Jr, Michel Roux Jr's Seasons 2012 : Summer, Boston Hannah Ltd, (ISBN 978-0-9567293-7-8)
Notes et références
Voir aussi
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