Hyacinthe Chobaut est le fils d'Alfred Chobaut (1860-1926)[2], médecin et entomologiste avignonnais. Après avoir fait des études au collège Saint-Joseph d'Avignon, il entre à l'École des chartes où il obtient le diplôme d'archiviste-paléographe en 1910 avec une thèse sur les institutions municipales dans le Comtat Venaissin.
Il est nommé archiviste-adjoint du Palais de Monaco en 1912. Après la Première Guerre mondiale il dirige la bibliothèque de Carpentras jusqu'en 1923, avant de passer aux archives du Gard de 1923 à 1928, date à laquelle il est nommé archiviste départemental de Vaucluse.
Membre de l'Académie de Nîmes de 1924 à 1928, il est secrétaire général de l'Académie de Vaucluse entre 1928 et 1937, puis président en 1938-1939, et secrétaire général en 1940-1941.
Les Institutions municipales dans le Comté Venaissin, des origines à 1790, 1910
Essai sur l'autonomie religieuse de la principauté de Monaco jusqu'à la création de l'évêché, 1913
Le Consulat seigneurial de l'Isle en Venaissin (XIIe et XIIIe siècles), H. Champion éditeur, Paris, 1913; p.42
La Société populaire d'Aiguesvives, 1790-1794, 1926
Avignon et le Comtat Venaissin, Arthaud éditeur, 1932; p.172
Les Faïenceries et les faïenciers d'Avignon au XVIIIe siècle, p.179-195, dans Mémoires de l'Académie de Vaucluse, 2esérie, 1933 [lire en ligne]
Une famille d'artistes comtadins: les Bernus (XVIIe – XVIIIesiècles), p.35-49, dans Mémoires de l'Académie de Vaucluse, Tome 36, 1er et 2etrimestre 1934 [lire en ligne]
La Descendance de Pierre Corneille, 1937
Les Juifs d'Avignon et du Comtat et la Révolution française: La fin des quatre carrières (1787-1800), dans Revue des Études Juives, janvier-
L'Industrie des Indiennes à Marseille avant 1680, dans Mémoires de l'Institut Historique de Provence, 2etrimestre 1939
Documents inédits sur les peintres et peintres-verriers d'Avignon, du Comtat et de la Provence occidentale de la fin du XIVe au premier tiers du XVIe siècle, 1940
Avec J. Sautel, Joseph Girard, Sylvain Gagnière, Vaucluse, essai d'histoire locale, Éditions Aubanel, Avignon, 1944
Les Maîtres-cartiers d'Avignon, du XVe siècle à la Révolution, p.5-84, dans Provence historique, tome5, fascicule 22, 1955 (lire en ligne)
Joseph Girard, Nécrologie de Hyacinthe Chobaut et sa bibliographie, p.33-45, dans Provence historique, tome 2, Hors série Mémoires de l'Académie de Vaucluse, 1952 (lire en ligne)