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La fouace nantaise est une sorte de fouace, pâtisserie sucrée généralement en forme d'étoile à six branches ou « cornes » (cette dernière est aussi une autre appellation locale)[1], à base de farine, de beurre, de lait et de sucre, parfois parfumée à l'eau-de-vie.
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La fouace nantaise est originaire de La Haie-Fouassière, au sud-est de Nantes. Elle y a été créée par des viticulteurs locaux au XIXe siècle[2], et est restée sa principale zone de production. C'est pourquoi une fête lui est consacrée à la mi-septembre dans la ville[3]. Avant 1914, le bourg comptait à lui seul 80 fouaciers qui fournissaient toute la région. Le dernier d'entre eux cessa son activité en 1992.
Aujourd'hui, la fouace nantaise est fabriquée par les boulangers-patissiers et sa production est concentrée surtout sur deux zones :
Les périodes de production diffèrent également selon les zones :
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