Cuisine bretonne

La cuisine bretonne conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le poisson et les fruits de mer (huîtres belon, moules, homards, coquilles Saint-Jacques), les céréales et les féculents (crêpes et galettes de sarrasin), le beurre salé, le caramel au beurre salé, et le cidre breton.

Cuisine bretonne
Lieu d’origine	Bretagne
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Parmi les plats emblématiques de la région figurent le kig ha farz, le gâteau breton, le far breton, le kouign-amann, les crêpes bretonnes, les galettes-saucisses ou l'andouille de Guémené.

Produits

Légumes

Carte gastronomique de la Bretagne (1929).

• Artichaut
• Carotte guérandaise et carotte nantaise
• Chou de Lorient^[1]
• Chou-fleur
• Cocos de Paimpol (AOC) ou de Cancale
• Échalote du Léon
• Mâche nantaise
• Oignon de Roscoff (AOC)
• Poireau
• Pomme de terre

Fruits

Fraises de Plougastel.

• Châtaigne
• Fraise (dont celle de Plougastel et de Pornic)
• Fraise des bois
• Mûre
• Myrtille
• Petit-gris de Rennes (melon)
• Poire
• Pomme
• Prunelle
• Rhubarbe

Céréales

• Avoine
• Froment
• Sarrasin

Coquillages et crustacés

Crustacés de plateau de fruits de mer de la côte d'Émeraude.

Huîtres plates dites belons.

• Araignée
• Bernique
• Bigorneaux
• Clam
• Coque
• Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
• Étrille
• Homard breton
• Huître creuse
• Huître plate, belon
• Langouste
• Langoustine
• Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (AOC)
• Oursin
• Palourde
• Pétoncle
• Praire
• Pied de couteaux
• Pouce-pied
• Tourteau

Poissons

Dégustation d’huîtres de Cancale, des parcs à huître sur la côte d'Émeraude.

Moules marinières.

• Anguille
• Bar
• Bonite
• Civelle
• Congre
• Daurade grise et royale
• Maquereau
• Merlan
• Lieu jaune
• Lieu noir
• Lotte
• Raie
• Morgat
• Mulet
• Rouget
• Sardines
• Sole
• Thon
• Turbot
• Saumon
• Saumonette

Viandes

Viande d'agneau de prés salés (Prés salés du Mont-Saint-Michel AOC).

Galette de sarrasin complète, jambon, fromage râpé, œuf (Haute-Bretagne).

• Agneau de pré-salé (AOC)
• Bœuf (dont le filet de bœuf chateaubriand)
• Porc
• Poulet
• Sanglier
• Veau

Charcuteries

• Andouille de Guémené ou du Coglais
• Boudin
• Pâté de campagne breton

Fromages

Le Curé Nantais.

• Abbaye de la Joie Notre-Dame
• Chandamour
• Le Curé Nantais
• Gourmelin
• Machecoulais
• Petit Billy
• Petit Breton
• Ti Pavez
• Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
• Tome de Rhuys
• Trappe de Timadeuc de l'Abbaye Notre-Dame de Timadeuc
• Trappiste de Campénéac

Condiments

Caramel au beurre salé. de Guérande

• Beurre salé et beurre demi-sel
• Kari Gosse
• Sel de Guérande
• Vinaigre de cidre

Algues et plantes marines

• Algues (sous diverses formes)
• Salicorne

Plats

Soupes

• Miton rennais

Viandes

Galette de sarrasin complète, jambon, fromage râpé, œuf (Haute-Bretagne).

• Agneau de pré-salé (AOC)
• Bœuf (dont le filet de bœuf chateaubriand)
• Porc
• Poulet
• Sanglier
• Veau

Charcuteries

• Andouille de Guémené ou du Coglais
• Boudin
• Pâté de campagne breton

Fromages

Le Curé Nantais.

• Abbaye de la Joie Notre-Dame
• Chandamour
• Le Curé Nantais
• Gourmelin
• Machecoulais
• Petit Billy
• Petit Breton
• Ti Pavez
• Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
• Tome de Rhuys
• Trappe de Timadeuc de l'Abbaye Notre-Dame de Timadeuc
• Trappiste de Campénéac

Condiments

• Beurre salé et beurre demi-sel
• Kari Gosse
• Sel de Guérande
• Vinaigre de cidre

Algues et plantes marines

• Algues (sous diverses formes)
• Salicorne

Plats

Soupes

• Miton rennais

Filet de bœuf chateaubriand

Kig-ha-farz.

Viandes

• Coucou de Rennes
• Filet de bœuf chateaubriand
• Chotten
• Lard nantais
• Porché de Dol-de-Bretagne
• Casse de Rennes
• Kig ha farz
• Potée bretonne
• Roulade Sévigné

Produits de la mer

Cotriade.

Potée bretonne au homard et au cidre breton.

• Bar de ligne au beurre blanc
• Congre à la bretonne
• Cotriade
• Homard à l'armoricaine
• Lotte à l'armoricaine
• Maquereaux au cidre
• Merlan à la crème
• Moules à la bretonne
• Moules marinières
• Plateau de fruits de mer
• Ragoût de lieu noir
• Raie au beurre noir
• Rillettes de sardines
• Thon blanc à la bretonne

Sauces

Homard à l'armoricaine.

• Beurre blanc
• Lipic (ou lipig en breton) : pour accompagner le kig ha farz
• Sauce armoricaine
• Sauce bretonne

Crêpes et galettes

• Crêpe bretonne
• Galette bretonne
• Galette-saucisse

Desserts

Crêpe bretonne nappée de caramel au beurre salé.

• Beignets bretons (beignet aux pommes au cidre)
• Yod kerc'h (bouillie d'avoine bretonne)
• Bouillie de sarrasin
• Far breton
• Farz buan
• Gâteau breton
• Gâteau nantais
• Gwell
• Kouign
• Kouign-amann
• Parlementin de Rennes
• Pommé
• Quatre-quarts
• Vitréais

• 
  Kouign-amann.
• 
  Gâteau breton.
• 
  Far breton.
• 
  Galette bretonne.
• 
  Palet breton.

Biscuits et sucreries

Un Petit Beurre LU.

Caramel au beurre salé.

• BN (Biscuit Nantais)
• Berlingot nantais
• Caramel au beurre salé
• Craquelin
• Gavotte (ou « crêpe dentelle »)
• Galette de Pont-Aven (ou Traou Mad)
• Galette Saint-Michel
• Niniches de Quiberon (bonbon et sucette)
• Palet breton
• Pavé nantais
• Petit Beurre
• Rigolette nantaise
• Sucettes du Val André

Boissons

Bières

• Bière du Bouffay
• Brasserie de la Côte de Jade : Brigantine
• Britt
• Celtika
• Coreff
• Lancelot
• Mor Braz
• Tri Martolod

Pommeau de Bretagne.

Poiré.

Cidres

• Cidre breton

Chouchen

Aussi appelé hydromel.

Lambig

Aussi appelé goutte : eau-de-vie de cidre

Vins (Muscadets)

• Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC)
• Muscadet-côtes-de-grandlieu (AOC)
• Muscadet-sèvre-et-maine (AOC)
• Vignoble des Coteaux-d'ancenis
• Vignoble du gros-plant-du-pays-nantais
• Vignoble du muscadet (AOC)

Pommeau de Bretagne (AOC)

Autres alcools

• Flip : boisson chaude à base de cidre, de goutte et de sucre
• Godinette
• Petit nantillais
• Poiré

Boissons non-alcoolisées

• Cola alternatif :
  • Beuk Cola
  • Breizh Cola
  • Britt Cola
• Lait ribot
• Plancoët

Quelques hauts lieux de la cuisine bretonne

• Marais salants de Guérande

Notes et références

1. « Accueil », sur choudelorient.org (consulté le 17 juillet 2022).

Voir aussi

Articles connexes

• Tourisme en Bretagne

Liens externes

• [vidéo] « La cuisine bretonne », sur YouTube Les Carnets de Julie de France 3

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