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espèce de champignons De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Bolet ferrugineux
Xerocomus ferrugineus, le Bolet ferrugineux, anciennement Boletus ferrugineus, est une espèce de champignons basidiomycètes du genre Xerocomus et de la famille des Boletaceae. Comestible moyen, il est caractérisé par son mycélium jaune et sa chair de couleur uniforme immuable à la coupe.
Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Xerocomus ferrugineus (Schaeff.) Alessio[1].
L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus ferrugineus Schaeff.[1] 1774[2].
Xerocomus ferrugineus a pour synonymes[1] :
L'épithète spécifique ferrugineus fait référence à la couleur rouille ferrugineuse de son chapeau.
Ce taxon porte en français le nom vernaculaire ou normalisé suivant : bolet ferrugineux[3],[4].
Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques de Xerocomus ferrugineus, le Bolet ferrugineux, sont les suivantes :
Son chapeau est de couleur brun clair, brun ocre à brun-rouge (exceptionnellement vert bouteille à olivâtre : en montagne, forme citrinovirens)[5].
L'hyménophore présente des pores jaunes puis jaune verdâtre, bleuissant à la pression[5].
Son stipe, mesurant 3-10 x 1-3 cm[6], est jaunâtre plus ou moins envahi de brun-roux, parfois avec des côtes ou un pseudo-réseau[5]rouge.
Sa chair est blanche, immuable. Son mycélium basal est jaune[5].
Vapeurs d'ammoniaque bleu-vert : bleu-vert (cuticule, pied)[6].
Xerocomus ferrugineus f. citrinovirens est une forme montagnarde à cuticule olivâtre, rappelant Xerocomus subtomentosus.
Il s'agit un champignon ectomycorhizien, poussant sous feuillus et sous conifères[6],[5].
Comme tous les Xerocomus au sens large, c'est une espèce d'intérêt culinaire donné comme moyen de par sa saveur peu prononcée. Elle est comestible après cuisson, de préférence en retirant le pied et en privilégiant les jeunes spécimens fermes dont les tubes ne sont pas très développés[7].
Le Bolet ferrugineux est à comparer avec :
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