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pâtes alimentaires longues et fines, à section circulaire De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Pour les articles homonymes, voir Spaghetti (homonymie).
Les spaghetti (/spa.gɛ.ti/, en italien /spa'get:i/) ou spaghettis sont une variété de pâtes longues, fines et cylindriques, typique de la cuisine italienne.
| Spaghetti | |
| |
| Lieu d’origine |  Italie
|
|---|---|
| Date | XIIe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Mets similaires | Capellini, linguine, bucatini, bigoli, nouille |
| Accompagnement | Sauce bolognaise, sauce tomate, carbonara |
| Classification | Cuisine italienne, pâtes alimentaires |
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Le substantif masculin[1],[2] « spaghetti » est un emprunt[3] à l'italien spaghetti[1],[2], pluriel de spaghetto (« ficelle »)[1], dérivé diminutif de spago (« fil pour ficelle »), lui-même issu du latin tardif spacus (« cordon, ficelle »)[1]. En français, la forme plurielle « spaghetti » est correcte (le singulier correspondant étant « spaghetto », d'usage rare mais néanmoins correct) mais les rectifications orthographiques de 1990 recommandent de ne l'employer que pour le singulier. Le pluriel « spaghettis » est désormais majoritaire [4].
La plus ancienne mention de pâtes sèches remonte au XIIe siècle, où Al Idrissi, dans le Livre de Roger de 1154, décrit une fabrique de pâtes allongées légèrement arrondies appelées itrya, de l’arabe itryah qui signifie « pâte fine coupée en bandes », dans la ville de Trabia, à 30 km de Palerme en Sicile[5],[6]. Ces pâtes, ancêtres des spaghettis, se diffusent rapidement parce qu’elles sont sèches, et donc moins périssables et plus faciles à transporter[7].
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En Italie, ils sont préparés selon différentes recettes traditionnelles, en général sans bouillon, souvent accompagnés d'une sauce tomate et parsemés de fromage râpé (essentiellement du Grana Padano, du parmesan ou du pecorino romano).
Dans les autres pays, ils se préparent aussi selon de multiples variantes de recettes, souvent dictées par la simple recherche de l'originalité ou par la transposition de recettes d'autres types de pâtes. On peut trouver, par exemple, des « spaghettis aux fruits de mer », accompagnés de larges tranches de jambon, sans autre assaisonnement, ou bien des « spaghettis à la bolognaise » (qu'on trouve même vendus en boîtes dans le nord de l'Europe), contenant une sorte de sauce à la bolognaise et des spaghettis déjà cuits.
D'innombrables recettes de pâtes et de sauces existent en Italie, dont plusieurs centaines pour les spaghettis. Néanmoins certaines recettes sont plus adaptées aux spaghettis, parmi lesquelles :
Certaines formes de nouilles allongées de la cuisine asiatique ont un aspect similaire aux spaghettis.
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Les western spaghetti : parce qu'ils symbolisent précisément l'Italie, les spaghettis ont donné leur nom au genre cinématographique du cinéma italien des années 1960 et années 1970, c'est-à-dire des westerns de style cinéma américain produits et dirigés par des metteurs en scènes italiens et tournés dans des studios italiens tels que Cinecittà de Rome, avec en particuliers des films culte de Sergio Leone tels que Et pour quelques dollars de plus (1965), Le Bon, la Brute et le Truand (1966), Il était une fois dans l'Ouest (1969)...
Quand on plie un spaghetti (sec) il ne se casse jamais en deux morceaux, mais en trois ou plus. Ce « mystère du spaghetti », popularisé par le physicien américain Richard Feynman, s'explique par le fait que le spaghetti se brise bien d'abord en deux morceaux, mais qu'ils sont ensuite parcourus par une onde de détente de flexion qui fait transitoirement repasser la contrainte au-dessus du seuil de rupture. Une astuce pour réussir à casser un spaghetti en deux consiste à lui appliquer une certaine torsion avant de le plier[15],[16].
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