Presse-ail

Le presse-ail est un ustensile de cuisine destiné à écraser des gousses d'ail cru pour en extraire une fine purée, composée de la pulpe et du jus^[1].

Gousse d'ail et presse-ail

Son principe consiste à déposer une ou deux gousses d'ail, épluchées ou non, dans une petite chambre. Un piston permet de presser l'ail en force au travers d'une grille percée de trous. Il est le plus souvent manuel et en métal, les modèles anciens étant en fonte d'aluminium^[2]. De très nombreux modèles sont commercialisés, certains disposant d'une contre-grille à picots destiné à faciliter le nettoyage parfois difficile de la grille.

Il s'agit d'un objet usuel très répandu dans les cuisines familiales des pays méditerranéens, grands consommateurs d'ail. Un des usages possible de l'ail cru pressé, est la confection d'huiles aromatisées^[3]. Un usage détourné permet aussi d'obtenir de petites quantités de jus d'oignon, d'échalote, de gingembre^[2].

Notes et références

1. Stengel 2015, p. 232.
2. Grasser Hermé 2008, p. 226.
3. Robuchon 2007, p. 25.

Annexes

Sur les autres projets Wikimedia :

• Presse-ail, sur Wikimedia Commons
• presse-ail, sur le Wiktionnaire

Bibliographie

• Kilien Stengel, Le lexique culinaire Ferrandi : Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie de A à Z expliqué en 1 500 définitions et photographies, Vanves, Hachette Livre (Hachette Pratique), 2015, 336 p. (ISBN 978-2-01-177599-3) ;
• Frederik e. Grasser Hermé, Les bons ustensiles et les bons gestes : de l'outil à l'agréable, le geste qui sauve en cuisine, Paris, Agnès Viénot éditions, 2008, 296 p. (ISBN 978-2-35326-039-3) ;
• Joël Robuchon, Le grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, 2007, 992 p. (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9).

• Alimentation et gastronomie