Isomaltulose
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L’isomaltulose est un diholoside naturellement présent dans le miel et la canne à sucre. Produit industriellement à partir du saccharose, il est utilisé comme sucre lent. Il fournit autant d'énergie que ce dernier, cependant l'isomaltulose est absorbé plus lentement. C'est un solide blanc sucré comme le saccharose, mais son pouvoir sucrant est deux fois plus faible[3].
Faits en bref Identification, Nom UICPA ...
Isomaltulose | |
Identification | |
---|---|
Nom UICPA | 6-0-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose |
Synonymes |
6-Oalpha-D-Glucosylpyranosyl-D-fructose |
No CAS | 13718-94-0 (monohydrate) & 15132-06-6 |
No ECHA | 100.033.878 |
No CE | 237-282-1 |
PubChem | 83686 |
SMILES | |
InChI | InChI : vue 3D InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h5-14,16-21H,1-3H2/t5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1 |
Apparence | Solide blanc[1] |
Propriétés chimiques | |
Formule | C12H22O11 [Isomères] |
Masse molaire[2] | 342,296 5 ± 0,014 4 g/mol C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %, 360,30 g·mol-1 (monohydrate) |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 123 à 124 °C[3] |
Solubilité | Soluble dans l'eau (38,4g/100g à 20 °C monohydrate[4]) |
Précautions | |
Directive 67/548/EEC | |
Phrases S : S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux. |
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Composés apparentés | |
Isomère(s) | leucrose, maltulose, saccharose, tréhalulose, turanose |
Autres composés | |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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