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Maltulose
composé chimique / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Le maltulose est un diholoside constitué de glucose et de fructose liés par une liaison osidique ; il s'agit plus précisément du 1-α-D-glucopyranosyl-4-D-fructofuranose. Il peut être obtenu à partir d'hydrolysat de l'amidon de maïs par l'α-amylase.
Faits en bref Identification, Synonymes ...
Maltulose | |
![]() Structure du maltulose |
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Identification | |
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Synonymes |
4-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructose |
No CAS | 17606-72-3 |
No ECHA | 100.037.783 |
No CE | 241-578-6 |
PubChem | 87177 |
SMILES | |
InChI | Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h5-15,17-21H,1-3H2/t5-,6-,7-,8-,9+,10-,11-,12-/m1/s1 Std. InChIKey : PFCRQPBOOFTZGQ-RGXJTGTOSA-N |
Propriétés chimiques | |
Formule | C12H22O11 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 342,296 5 ± 0,014 4 g/mol C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %, |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le maltose des aliments est converti naturellement en maltulose lors de leur cuisson à haute température, de sorte qu'un ratio maltose / maltulose élevé est un bon indicateur d'une cuisson douce à température modérée[2],[3].