Vache

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Vache est le nom de la femelle adulte de l'espèce Bos taurus, un ruminant appartenant à la famille des bovidés.

Par extension, surtout en élevage laitier, ce nom est utilisé pour désigner l'espèce dans son entier, peut-être parce qu'il s'agit du sexe considéré comme productif^[1].

Les individus mâles sont appelés taureaux, ou bœufs s'ils sont castrés, et les jeunes, veaux^[2]. Une génisse ou vachette, appelée aussi taure au Québec ou dans le Poitou, est une vache qui n'a pas vêlé. Descendant de plusieurs sous-espèces d'aurochs, les bovins actuels (zébus compris) sont élevés pour produire du lait et de la viande, ou comme animaux de trait. En Inde, la vache est sacrée. Le mot vache vient du latin vacca, de même sens^[3]^,^[4].

En dehors de Bos taurus qui comprend aussi le zébu (Bos taurus indicus) et leur ancêtre l'aurochs (Bos taurus primigenius), le mot vache peut désigner la femelle du bison (Bison spp.) de même que bisonne, celle du yack (Bos grunniens) ou « vache de Tartarie » qui peut aussi désigner l'espèce dans son entier, et celle de l'orignal (Alces americanus)^[5]. Par contre la femelle du buffle, qui ressemble beaucoup à une vache, est toujours appelée bufflonne ou bufflesse.

Description

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Le poids moyen d'une vache adulte varie en fonction de la race de 500 à 900 kg. Elle est plus petite que le taureau.

Les bovins n'ont pas d'incisives supérieures^[6], ils ne peuvent pas très bien mordre l'herbe et leurs dents servent principalement à broyer la nourriture. Pour se nourrir, les bovins utilisent leur langue pour ramasser l'herbe^[7], puis la pincer entre leurs incisives inférieures et leur bourrelet gingival^[6].

Vache de race tarentaise.
Taureau de race tarentaise.

Comportements

Les études éthologiques sur le budget temps (durée allouée par l'animal à chacune de ses activités, sur une période de 24 heures) permettent de comptabiliser la répartition de ces activités : globalement^[8], une vache vivant en pâturage permanent, passe huit heures à marcher et paître, huit heures à ruminer (majoritairement couchée dans un état de somnolence) et huit heures à d'autres activités (abreuvement, interactions sociales telles que le toilettage, et majoritairement repos, ventre au sol, pattes antérieures repliées)^[9]^,^[10].

Toilettage

Les vaches adoptent trois types de comportement de toilettage : le toilettage individuel (soin corporel permettant le nettoyage de la boue, des fèces, de l'urine, des insectes et des ectoparasites), le toilettage maternel (il permet le séchage du veau, l'imprégnation olfactive et son guidage vers le corps de la mère pour la première têtée) et le toilettage social (soin qui permet d'entretenir les zones corporelles^[11] que le congénère ne peut atteindre lui-même, de maintenir ou de renforcer le lien social, et d'apaiser les vaches souffrantes et malades)^[12].

Comportement de toilettage individuel.
Épisode de toilettage maternel.
Le toilettage social par léchage peut être initié par une sollicitation^[13].

Fourragement

Ruminants relativement peu sélectifs, les vaches consomment de grandes quantités d'espèces herbacées et de fourrage. Du fait de la largeur de leur mâchoire, elles ouvrent les tapis continus d'herbages, créant des trouées qui favorisent le développement d'espèces végétales peu représentées dans les pelouses homogènes non pâturées par ces dernières et qui sont consommées par d'autres grands herbivores (cerfs, moutons)^[14]. Les vaches choisissent des plantes annuelles plutôt que vivaces pour leur plus grande appétibilité^[15].

Élevage

Articles détaillés : Vêlage (mise bas), Vache laitière, Lait de vache et Élevage bovin.

Alors que les taureaux sont destinés principalement à la boucherie et rarement à la reproduction, les vaches sont le plus souvent destinées à assurer le renouvellement du troupeau ou la production de lait. La vache est élevée soit pour son lait (races de vaches laitières), soit pour la production de viande (races à viande ou « allaitantes »), soit pour les deux (races mixtes).

Comme tous les mammifères, une vache ne peut donner du lait qu'à partir du moment où elle a mis bas^[16]. Avant d'avoir eu son premier veau, la jeune femelle est appelée génisse.

Les vaches laitières sont normalement mises à l'engraissement et envoyées à l'abattoir (vaches de réforme) vers l'âge de 8 ans^[17]. Elles fournissent en France l'essentiel de ce qui est commercialisé sous la dénomination « viande de bœuf » (80 % en 2013)^[18].

La France comptait 18,9 millions de vaches en 2006^[19] et 18,7 millions de têtes de vaches en France en 2011. 35 % du cheptel (toutes vaches confondues) vit dans le centre de la France. 39 % du même cheptel est en Bretagne, Pays de la Loire et Basse-Normandie.

La Prim’Holstein est la race laitière la plus répandue en France.

De 1985 à 2011, le nombre de vaches allaitantes a augmenté, passant de 3 339 000 à 4 108 000 têtes (soit +23 % en 26 ans).

Dans le même temps le nombre de vaches laitières est passé de 6 538 000 à 3 678 000 têtes (soit -44 %).

C'est après fin 2003 que le nombre de vaches allaitantes a dépassé le nombre de vaches laitières.

Répartition des laitières et allaitantes par région : fort nombre de têtes de vaches allaitantes en Pays de Loire, ainsi que dans la diagonale Bourgogne, Massif-Central, Midi-Pyrénées. Et fort nombre de têtes de vaches laitières à l'Ouest (Bretagne, Pays de la Loire, Basse-Normandie).

Près de deux millions de veaux de boucherie (ou veaux de lait) sont abattus chaque année en France, dont la plus grande partie provient du cheptel de vaches laitières^[20].

Dans la culture

Héraldique

Blason du Béarn (France)^[21]
Blason du Mauvezin (Gers)

Religions et mythologies

Article détaillé : Vache sacrée.

En Inde, une grande partie de la population considère traditionnellement les vaches comme des animaux sacrés. Elles sont libres de se promener dans les rues et jusque sur les autoroutes. Elles ne sont pas destinées à être mangées mais fournissent le lait nécessaire aux rituels religieux. Le barattage de la mer de lait est un des mythes de la cosmogonie indienne.

La vache Audhumla est un mythe cosmogonique de la mythologie scandinave.

La sourate Al-Baqara (en arabe : سورة البقرة, Sūratu al-Baqarah, « La vache ») est la deuxième et la plus longue sourate du Coran. Le nom de « sourate de la vache » fait référence à un différend entre Moïse et les Israélites à propos d'une vache qu'ils doivent sacrifier afin de connaître le meurtrier d'un homme tué. Ne pas confondre avec l'incident biblique où Moïse interdit d'adorer le veau d'or.

La Torah fait référence au rite de la Vache rousse^[22].

Langage

Article connexe : Idiotismes animaliers.

Proverbe : « À chacun son métier, et les vaches seront bien gardées^[23]. »

Expressions :

pleuvoir « comme vache qui pisse » : pleuvoir dru ;
« mort aux vaches ! » : une insulte à l'égard des forces de l'ordre (police et gendarmerie) ;
« être vache » avec quelqu'un : être très sévère, voire injuste avec quelqu'un ; on dit aussi « une peau de vache » ;
Période de « vaches maigres » : période de difficultés financières (référence à la Genèse, 41) ;
« vachement » (adverbe, populaire) : très, beaucoup ;
« la vache ! » (locution) : marque la surprise, l'admiration ou le dépit ;
« vachard » : adjectif qualifiant quelque chose ou quelqu'un qui vous prend en traitre ;
« vache à lait » : personne ou institution dont on tire profit abusivement ;
« adieu veau, vache, cochon, couvée » : finis les beaux rêves (expression tirée de la fable de La Fontaine : La Laitière et le Pot au lait) ;
« l'amour vache » : désigne un amour s'exprimant par des moqueries, des disputes, des brimades (chanson: ‘’Une jolie fleur dans une peau d'vache de Georges Brassens ; Huguette et Raymond dans « Scènes de Ménage ») ;
« parler français comme une vache espagnole^[24]^,^[25] : commettre de grosses fautes de français ;
« manger de la vache enragée » : au début du XVIII^e siècle cette expression signifiait mener une vie de dures privations ou vivre dans la misère. Par méconnaissance de cette origine, elle est devenue : être énervé, excitée ou de mauvaise humeur ;
« être sur le plancher des vaches » : être sur Terre.

Représentations

Mosaïque romaine.
Scène de traite sur une porte
de la cathédrale de Guildford
Femme trayant une vache
Jean-François Millet, 1854-1860
Musée d'Art Bridgestone, Tokyo
Vache qui se gratte
Constant Troyon, 1859
Carl Rudolf Huber, 1873
Vaches au repos à l'ombre
Rosa Bonheur, 1877
Dessin de bande-dessinée
Benjamin Rabier
Sculpture de vache en courges

Cinéma

La Vache et le Prisonnier (1959)
La Vache (1969)
Tendrement vache (1979)
La Vache et le Président (2000)
La Vache (2016)
Petit Paysan (2017)

Symbolique

Dans le calendrier républicain, la Vache était le nom attribué au 15^e jour du mois de pluviôse^[26].

Notes et références

[1]
On parle ainsi de races de vaches mais pas de races de chattes ou chiennes.
[2]
Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.
[3]
étymologie de vache sur le Trésor de Langue Française informatisé
[4]
Dictionnaire étymologique et historique du français, Larousse.
[5]
Cnrtl-ortholang : article "vache"
[6]
(en) « Nutrition and Feeding of the Cow-Calf Herd: Digestive System of the Cow », sur www.pubs.ext.vt.edu (consulté le 4 mars 2020)
[7]
« Pollution : des aimants à avaler pour les « vaches-poubelles » », sur actu.fr (consulté le 4 mars 2020)
[8]
Cette moyenne masque des écarts considérables entre l'activité diurne et nocturne (sommeil essentiellement nocturne, fourragement essentiellement diurne). Le budget-temps d'un bovin peut varier en fonction de l'âge, du sexe, de la race, de l’environnement, de la saison.
[9]
Pierre Peycru, Didier Grandperrin, Christiane Perrier (dir.), Biologie tout-en-un, Dunod, 2019, p. 324
[10]
Sébastien Couvreur, Les prairies au service de l'élevage, Educagri éditions, 2018, p. 86
[11]
Tête, quartiers avant et arrière, dos et flanc. Cf schéma des zones léchées par les congénères, extrait de (de) H.H. Sambraus, « Das soziale Lecken des Rindes (Le léchage social chez les bovins) », Zeitschrift für Tierpsychologie, vol. 26, n^o 7,‎ 1969, p. 805-810
[12]
(en) Jack L. Albright, Clive Wendell Arave, The Behaviour of Cattle, CAB International, 1997, p. 32-36
[13]
La sollicitation du léchage est un comportement selon lequel l'animal solliciteur adopte une posture de sollicitation (tête et cou bas) associée à des séquences de communication tactile (pose de la joue près de la bouche de l'animal sollicité, coups de mufle ou du front sur sa joue). Cf (en) Shunsuke Sato et al., « Social licking patterns in cattle (Bos taurus): influence of environmental and social factors », Applied Animal Behaviour Science, vol. 32, n^o 1,‎ 1991, p. 3-12 (DOI 10.1016/S0168-1591(05)80158-3).
[14]
(en) I. J. Gordon, « Plant-animal interactions in complex plant communities: from mechanism to modelling », dans Gilles Lemaire, J. Hodgson, A. Moraes, P. C. F. Carvalho, C. Nabinger, Grassland ecophysiology and grazing ecology, CABI Publishing, 2000 (lire en ligne), p. 191-207
[15]
(en) Frank H. Garner, « The palatability of herbage plants », Journal of the British Grassland Society, vol. 18, n^o 2,‎ 1963, p. 79-89 (ISSN 0142-5242, DOI 10.1111/j.1365-2494.1963.tb00332.x)
[16]
Jean-Pierre Coffe a pour habitude de dire : « Beaucoup de monde ignore que, pour qu'une vache donne du lait, il faut qu'elle ait eu un veau. »
[17]
FranceAgriMer, La Dynamique des troupeaux laitiers français à l'approche de la fin des quotas, 2013, 10 p. (lire en ligne), p. 2
[18]
Audrey Garric, « La viande de bœuf dans votre assiette ? De la vieille vache... », Le Monde.fr,‎ 28 février 2013 (lire en ligne, consulté le 17 septembre 2018)
[19]
Jacques Agabriel, « Les filières bovines lait et viande », sur inra.fr, 11 février 2008 (consulté le 2 mars 2011).
[20]
« Des veaux piégés et isolés dans des niches plastique à plus de 40 °C ! », sur 30millionsdamis.fr, 9 juillet 2019 (consulté le 10 août 2019)
[21]
Frédéric Mazéas, « Pourquoi y a-t-il deux vaches sur le blason du Béarn ? », Sud Ouest,‎ 31 juillet 2010 (ISSN 1760-6454, lire en ligne, consulté le 2 août 2022)
[22]
Parah Adamah, Livre des Nombres, 19, 2
[23]
Ce proverbe populaire tire son origine de la morale d'une fable du XVIII^e siècle : Le vacher et le garde-chasse par Jean-Pierre Claris de Florian (1755-1794)
[24]
Cette expression est, peut-être, une déformation de « Parler français comme un Basque espagnol ».
[25]
Voir : « parler français comme une vache espagnole » sur le Wiktionnaire
[26]
Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 23.

Voir aussi

Bibliographie

Alain Raveneau, La belle histoire de la vache, Rustica, 1997
Alain Fournier, La vache, éditions Artémis, 2007
Bernard Denis, Émile Baudement, Les vaches ont une histoire, Delachaux et Niestlé, 2016

Articles connexes

Sur les autres projets Wikimedia :

Vache, sur Wikimedia Commons
vache, sur le Wiktionnaire (thésaurus)

Liste de races bovines
Bos taurus
Vache sacrée
Élevage bovin
Vache laitière
Vache de réforme
Lait
Machine à traire
Industrie laitière
Boîte à vache
Cornaille
Bataille de reines
Vous avez deux vaches
« Vaches marines » ; désignent soit une race de bovidés, soit les lamantins.

Liens externes

Notices d'autorité :
- LCCN
- Israël
- Tchéquie
Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
- Treccani
Les vaches du monde
Annuaire des races bovines
Toutes les races de vaches de France

[1] [1]
On parle ainsi de races de vaches mais pas de races de chattes ou chiennes.

[cirad-2] [2]
Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.

[3] [3]
étymologie de vache sur le Trésor de Langue Française informatisé

[4] [4]
Dictionnaire étymologique et historique du français, Larousse.

[5] [5]
Cnrtl-ortholang : article "vache"

[:0-6] [6]
(en) « Nutrition and Feeding of the Cow-Calf Herd: Digestive System of the Cow », sur www.pubs.ext.vt.edu (consulté le 4 mars 2020)

[7] [7]
« Pollution : des aimants à avaler pour les « vaches-poubelles » », sur actu.fr (consulté le 4 mars 2020)

[8] [8]
Cette moyenne masque des écarts considérables entre l'activité diurne et nocturne (sommeil essentiellement nocturne, fourragement essentiellement diurne). Le budget-temps d'un bovin peut varier en fonction de l'âge, du sexe, de la race, de l’environnement, de la saison.

[9] [9]
Pierre Peycru, Didier Grandperrin, Christiane Perrier (dir.), Biologie tout-en-un, Dunod, 2019, p. 324

[10] [10]
Sébastien Couvreur, Les prairies au service de l'élevage, Educagri éditions, 2018, p. 86

[11] [11]
Tête, quartiers avant et arrière, dos et flanc. Cf schéma des zones léchées par les congénères, extrait de (de) H.H. Sambraus, « Das soziale Lecken des Rindes (Le léchage social chez les bovins) », Zeitschrift für Tierpsychologie, vol. 26, n^o 7,‎ 1969, p. 805-810

[12] [12]
(en) Jack L. Albright, Clive Wendell Arave, The Behaviour of Cattle, CAB International, 1997, p. 32-36

[13] [13]
La sollicitation du léchage est un comportement selon lequel l'animal solliciteur adopte une posture de sollicitation (tête et cou bas) associée à des séquences de communication tactile (pose de la joue près de la bouche de l'animal sollicité, coups de mufle ou du front sur sa joue). Cf (en) Shunsuke Sato et al., « Social licking patterns in cattle (Bos taurus): influence of environmental and social factors », Applied Animal Behaviour Science, vol. 32, n^o 1,‎ 1991, p. 3-12 (DOI 10.1016/S0168-1591(05)80158-3).

[14] [14]
(en) I. J. Gordon, « Plant-animal interactions in complex plant communities: from mechanism to modelling », dans Gilles Lemaire, J. Hodgson, A. Moraes, P. C. F. Carvalho, C. Nabinger, Grassland ecophysiology and grazing ecology, CABI Publishing, 2000 (lire en ligne), p. 191-207

[15] [15]
(en) Frank H. Garner, « The palatability of herbage plants », Journal of the British Grassland Society, vol. 18, n^o 2,‎ 1963, p. 79-89 (ISSN 0142-5242, DOI 10.1111/j.1365-2494.1963.tb00332.x)

[16] [16]
Jean-Pierre Coffe a pour habitude de dire : « Beaucoup de monde ignore que, pour qu'une vache donne du lait, il faut qu'elle ait eu un veau. »

[17] [17]
FranceAgriMer, La Dynamique des troupeaux laitiers français à l'approche de la fin des quotas, 2013, 10 p. (lire en ligne), p. 2

[18] [18]
Audrey Garric, « La viande de bœuf dans votre assiette ? De la vieille vache... », Le Monde.fr,‎ 28 février 2013 (lire en ligne, consulté le 17 septembre 2018)

[19] [19]
Jacques Agabriel, « Les filières bovines lait et viande », sur inra.fr, 11 février 2008 (consulté le 2 mars 2011).

[20] [20]
« Des veaux piégés et isolés dans des niches plastique à plus de 40 °C ! », sur 30millionsdamis.fr, 9 juillet 2019 (consulté le 10 août 2019)

[21] [21]
Frédéric Mazéas, « Pourquoi y a-t-il deux vaches sur le blason du Béarn ? », Sud Ouest,‎ 31 juillet 2010 (ISSN 1760-6454, lire en ligne, consulté le 2 août 2022)

[22] [22]
Parah Adamah, Livre des Nombres, 19, 2

[23] [23]
Ce proverbe populaire tire son origine de la morale d'une fable du XVIII^e siècle : Le vacher et le garde-chasse par Jean-Pierre Claris de Florian (1755-1794)

[24] [24]
Cette expression est, peut-être, une déformation de « Parler français comme un Basque espagnol ».

[25] [25]
Voir : « parler français comme une vache espagnole » sur le Wiktionnaire

[26] [26]
Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 23.

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