Flavonol

Les flavonols sont un sous-groupe de flavonoïdes dérivés de la 3-hydroxyflavone (3-hydroxy-2-phénylchromén-4-one en nomenclature IUPAC) ou flavonol, c'est-à-dire des flavonoïdes possédant un hydroxyle phénolique en C3 et une fonction carbonyle C=O en C4 sur l'hétérocycle central du squelette de base des flavonoïdes. Ce sont des pigments végétaux de couleur jaune plus ou moins clair. Ils diffèrent par le nombre et la position d’hydroxyle phénolique –OH, parfois méthylés (groupes méthoxy).

Les flavonols ne doivent pas être confondus avec les flavanols qui ne comportent pas en position 4 de fonction carbonyle C=O.

Principaux flavonols

Nom	Structure	R5	R6	R7	R8	R2'	R3'	R4'	R5'	R6'	CAS	Nom IUPAC
Flavonol		H	H	H	H	H	H	H	H	H	577-85-5	3-hydroxy-2-phénylchromén-4-one
Azaléatine		OCH3	H	OH	H	H	H	OH	OH	H	529-51-1	2-(3,4-dihydroxyphényl)-3,7-dihydroxy-5-méthoxychromén-4-one
Fisétine		H	H	OH	H	H	H	OH	OH	H	528-48-3	3,3',4',7-tétrahydroxy-2-phénylchromén-4-one
Galangine		OH	H	OH	H	H	H	H	H	H	548-83-4	3,5,7-trihydroxy-2-phénylchromén-4-one
Gossypétine		OH	H	OH	OH	H	OH	OH	H	H	489-35-0	2-(3,4-dihydroxyphényl)-3,5,7,8-tétrahydroxychromén-4-one
Herbacétine		OH	H	OH	OH	H	H	OH	H	H	527-95-7	3,5,7,8-tétrahydroxy-2-(4-hydroxyphényl)chromén-4-one
Isorhamnétine		OH	H	OH	H	H	OCH3	OH	H	H	480-19-3	3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)chromén-4-one
Kaempféride		OH	H	OH	H	H	H	OCH3	H	H	491-54-3	3,5,7-trihydroxy-2-(4-méthoxyphényl)chromén-4-one
Kaempférol		OH	H	OH	H	H	H	OH	H	H	520-18-3	3,4',5,7-tétrahydroxy-2-phénylchromén-4-one
Morine		OH	H	OH	H	OH	H	OH	H	H	654055-01-3	3,3',4',7-tétrahydroxyflavone
Myricétine		OH	H	OH	H	H	OH	OH	OH	H	529-44-2	3,3',4',5',5,7-hexahydroxy-2-phénylchromén-4-one
Natsudaidaine		OCH3	OCH3	OCH3	OCH3	H	H	OCH3	OCH3	H	35154-55-3	2-(3,4-diméthoxyphényl)-3-hydroxy-5,6,7,8-tétraméthoxychromén-4-one
Pachypodol		OH	H	OCH3	H	H	H	OH	OCH3	H	33708-72-4	5-hydroxy-2-(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)-3,7-diméthoxychromén-4-one
Quercétine		OH	H	OH	H	H	OH	OH	H	H	117-39-5	3,3',4',5,7-pentahydroxy-2-phénylchromén-4-one
Rhamnazine		OH	H	OCH3	H	H	OCH3	OH	H	H	552-54-5	3,5-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)-7-méthoxychromén-4-one
Rhamnétine		OH	H	OCH3	H	H	OH	OH	H	H	90-19-7	2-(3,4-dihydroxyphényl)-3,5-dihydroxy-7-méthoxychromén-4-one

Hétérosides de flavonols

On trouve fréquemment les flavonols sous la forme d'hétéroside (glycoside) où ils jouent le rôle de l'aglycone.

On trouve des mono-, di- et triglycosides^[1].

Hétéroside	Aglycone	R3	R7	R8	R4'	R5'	CAS
Astragaline	Kaempférol	Glucose					480-10-4
Azaléine	Azaléatine	Rhamnose					29028-02-2
Hypéroside	Quercétine	Galactose					482-36-0
Isoquercitine	Quercétine	Glucose					21637-25-2
Kaempféritrine	Kaempférol	Rhamnose	Rhamnose				489-35-0
Myricitrine	Myricétine	Rhamnose					17912-87-7
Quercitrine	Quercétine	Rhamnose					491-54-3
Robinine	Kaempférol	Robinose	Rhamnose				301-19-9
Rutoside	Quercétine	Rutinose					153-18-4
Spiraéoside	Quercétine				Glucose		20229-56-5
Xanthorhamnine	Rhamnétine	Triholoside					1324-63-6
Amurensine	Kaempférol		Glucose	tert-amyl alcool			641-94-1
Icariine	Kaempféride	Rhamnose	Glucose	prényle	méthoxyle		489-32-7
Troxerutine	Quercétine	Rutinose	hydroxyéthyle		hydroxyéthyle	hydroxyéthyle	7085-55-4

Pour les monoglycosides, l’association de sucre se fait principalement sur le carbone 3 : l'astragaline (kaempférol 3-O-glucoside) du ginkgo biloba, isoquercitine (en) (quercétol 3-O-glucoside) du raisin rouge.

Dans le cas des diglycosides, les deux sucres peuvent être liés

• au même carbone : 3-O-diglycoside comme la rutoside, c'est-à-dire le quercétol 3-O-(6-O-α-L-rhamnosyl-β-D-glucoside) fréquent dans les fruits et légumes
• ou à deux carbones différents : 3,7-di-O-glucoside, quercétol 3,4'-di-O-glucoside dans la peau de pomme.

Les triglycosides de flavonol sont moins fréquemment trouvés dans la nature.

Les monosaccharides les plus fréquents des glycosides sont le D-glucose, D-galactose, L-rhamnose, L-arabinose, D-apiose (en). Mais la substitution peut aussi se faire avec des acides-phénols comme les acides p-coumarique, férulique, caféique, p-hydroxybenzoïque et gallique. Le plus largement distribué est le kaempférol 3-(p-coumaryl).

• 
  Quercétol 3-O-glucoside
• 
  Rutoside
• 
  Quercétol 3-4'-diglucoside

Environ 200 flavonols ont été identifiés dans la nature.

Plantes riches en flavonols[2]

La quantité de flavonols trouvée dans les fruits, légumes et plantes médicinales peut varier considérablement suivant la variété cultivée, les conditions de croissance et la saison de récolte. Pour les fruits, Sultana et als. (2008^[3]) ont trouvé la plus grande quantité de flavonols dans les fraises (3 575 mg/kg de matière sèche) et la plus basse dans la pomme (460 mg kg⁻¹). Pour les légumes, ce sont les épinards et les choux-fleurs qui sont les plus riches (1 720 et 1 603 mg kg⁻¹ respectivement) alors qu'aucun flavonol n'a été détecté dans l'ail.

Hertog et als 1993^[4] estiment que la prise quotidienne de flavonols aux Pays-Bas est de 23 mg/jour. Les sources principales sont le thé, les oignons et les pommes. En Finlande la prise quotidienne est de 2,6–9,6 mg, tandis qu'au Japon elle atteint 68,2 mg/jour.

Propriétés médicinales

Les flavonols sont de bons anti-oxydants et anti-inflammatoires (pour plus de détails voir quercétol).

Les diverses méthodes de mesure du pouvoir anti-oxydant des composés phénoliques donnent des résultants très différents^[5]. La moyenne pondérée des résultats obtenus par quatre méthodes différentes donne le classement suivant des flavonols :

Myritcétol-3-rhamnoside > Myricétol > Quercétol, Rutoside > Kaempférol-3-glucoside > Kaempférol

Une étude de 8 ans portant sur un échantillon de plus de 180 000 personnes a montré qu'une prise alimentaire de flavonols (quercétol, kaempférol et myricétol) était associée à un risque réduit du cancer du pancréas^[6].

Synthèse

Les flavonols peuvent être obtenus synthétiquement à partir des chalcones, par la réaction d'Algar-Flynn-Oyamada.

Références

1. (en) Fereidoon Shahidi, Marian Naczk, Phenolics in Food and Nutraceuticals, CRC Press, 2004 (ISBN 1-58716-138-9).
2. (en) U.S. Department of Agriculture, « USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods », sur nal.usda.gov, National Agricultural Library, 2003 (consulté le 31 octobre 2008), p. 1-78 [PDF].
3. (en) B Sultana et F Anwar, « Flavonols (kaempferol, quercetin, myricetin) contents of selected fruits, vegetables and medicinal plants », Food Chemistry, vol. 108, n^o 3,‎ 2008, p. 879-884 (DOI 10.1016/j.foodchem.2007.11.053)
4. (en) M.G. Hertog, E.J. Feskens, P.C. Hollman, M.B. Katan et D. Kromhout, « Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease: the Zutphen Elderly Study. », Lancet, vol. 342,‎ 1993
5. (en) Jessica Tabart, Claire Kevers, Joël Pincemail, Jean-Olivier Defraigne et Jacques Dommes, « Comparative antioxidant capacities of phenolic compounds meausured by various tests », Food Chemistry, vol. 113,‎ 2009, p. 1226-1233
6. (en) U Nöthlings, SP Murphy, LR Wilkens, BE Henderson et LN Kolonel, « Flavonols and Pancreatic Cancer Risk, The Multiethnic Cohort Study », American Journal of Epidemiology, vol. 166, n^o 8,‎ 2007, p. 924–931 (DOI 10.1093/aje/kwm172, lire en ligne [PDF])

Voir aussi

Articles connexes

• Flavonoïde

Liens externes

• (en) Flavonoid (myricetin, quercetin, kaempferol, luteolin, and apigenin) content of edible tropical plants.
• (en) Content of the flavonols quercetin, myricetin, and kaempferol in 25 edible berries
• (en) Flavonol and flavone intakes - Fruit and Vegetable Consumption
• (en) Antioxidant flavonols from fruits, vegetables and beverages: measurements and bioavailability

Bibliographie

• Bruneton, J., Pharmacognosie - Phytochimie, plantes médicinales, 4^e éd., revue et augmentée, Paris, Tec & Doc - Éditions médicales internationales, 2009, 1288 p. (ISBN 978-2-7430-1188-8)

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