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distillerie de whisky De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Le Domaine Mavela est une distillerie artisanale d'eaux-de-vie et de whiskys en Corse.
| Domaine Mavela | |||
 Distillerie artisanale de whisky Corse | |||
| Distillerie | |||
|---|---|---|---|
| Pays |  France |
||
| Ville | Aléria (Corse) | ||
| Coordonnées | 42° 05′ 03″ nord, 9° 27′ 23″ est | ||
| Fondée en | 1990 | ||
| Détenue par | Stefanu Venturini | ||
| Alcools produits | Whisky, eau-de-vie, liqueur, apéritif | ||
| Principales marques |
P&M | ||
| Adresse | U licettu - 20270 Aléria | ||
| Site Web | domaine-mavela.com | ||
| Processus de distillation | |||
| Maître distillateur | Dr Nicolas Venturini | ||
| Provenance des céréales | France | ||
| Source d'eau | St Georges | ||
| Alambics | Arnold Holstein | ||
| Localisation | |||
| Géolocalisation sur la carte : France
Géolocalisation sur la carte : Haute-Corse
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modifier  |
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La distillerie s'est dotée en 1999 d'un alambic Holstein, d’une capacité de 1 000 L et conçu pour distiller les principales baies et des fruits endémiques de l’ile : myrte, cédrat, châtaigne, ainsi que les framboises, prunes et poires william's cultivées à proximité du domaine par des agriculteurs locaux dans le respect de l’environnement.
La cueillette des baies sauvages du maquis ainsi que la récolte des fruits se fait à la main, comme toutes les étapes précédant la distillation : épluchage, mise en macération et filtrage.
La période de distillation s’étale sur toute l’année et s’effectue au rythme des saisons :
Les whiskys P&M (pour Pietra & Mavela) produits sont fabriqués avec de la bière distillée. Sa fabrication nécessite une brasserie (Pietra) où se font les étapes de brassage et de fermentation. Le wash P&M est ensuite distillé chez Mavela[2], pour sa transformation en alcool pur. C’est dans un alambic Holstein que se feront les distillations nécessaires à cette transformation.
Le whisky P&M est ensuite élevé[3] en fûts de chêne, dilué à l’eau de source et assemblé au domaine de Mavela. La maturation se fait en fûts d'eau-de-vie de châtaigne et en fûts de malvoisie et de muscat du domaine de Gentile.
Le Whisky P&M Single Malt 7 years a obtenu une note de 95/100 dans la bible du whisky de Jim Murray 2014, le classant au 5e rang mondial[4],[5].
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