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Croissant (viennoiserie)
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Un croissant est une viennoiserie à base d'une pâte levée feuilletée spécifique, la pâte à croissant, qui comporte de la levure et une proportion importante de beurre.
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Croissant | |
![]() Un croissant selon la recette française à base de pâte feuilletée. | |
Lieu d’origine | ![]() |
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Place dans le service | Pâtisserie |
Ingrédients | Beurre, eau, farine, levure, sucre, sel. |
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Bien que partageant une forme similaire, la recette française du croissant à base de pâte feuilletée est différente de son ancêtre, le kipferl autrichien, dont la texture s'apparente davantage à une brioche.
La première recette du croissant moderne a été créé par le chef francais Sylvain Claudius Goy en 1915[1],[2].