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Pâte feuilletée
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La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (huile, margarine ou beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée. Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ), pâtisserie (mille-feuille, galette… ), qu'en charcuterie pâtissière (bouchée à la reine, tourtes, friand…).
Faits en bref Lieu d’origine, Créateur ...
Pâte feuilletée | |
![]() Une pâte feuilletée crue, avec le feuilletage bien visible | |
Lieu d’origine | ![]() |
---|---|
Créateur | François-Pierre La Varenne |
Place dans le service | Pâtisserie |
Ingrédients | Beurre, eau, farine, sel |
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