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Agedashi dofu
cuisine japonaise, technique culinaire / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
L'agedashi dofu (揚げ出し豆腐, agedashi dōfu?)[1], souvent raccourci en age dofu) est une façon de cuisiner du tofu destiné à être servi chaud.
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Faits en bref Autre(s) nom(s), Lieu d’origine ...
Agedashi dōfu | |
![]() Agedashi dōfu | |
Autre(s) nom(s) | 揚げ出し豆腐. |
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Lieu d’origine | Japon |
Place dans le service | Plat principal |
Ingrédients | Tofu soyeux ferme, fécule de pomme de terre, tentsuyu |
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Du tofu soyeux (kinugoshi) ferme est coupé en cubes puis légèrement fariné avec de la fécule de pomme de terre ou de la farine de maïs puis frit dans un bain d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Le tofu est alors servi dans un bouillon chaud, le tentsuyu, composé de dashi, mirin et de sauce soja japonaise, puis recouvert de negi (un type de ciboule) finement émincé, de daikon râpé ou de katsuobushi.