![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/HK_SYP_Ming_Sing_60402_16.jpg/640px-HK_SYP_Ming_Sing_60402_16.jpg&w=640&q=50)
برشتهکاری
From Wikipedia, the free encyclopedia
بِرِشتهکاری[1] (به انگلیسی: Roasting) یا فرپزی و شعلهپزی، روشی از روشهای متنوع پخت است که ویژگیهای آن در زیر فهرست شدهاست:
- استفاده از حرارت خشک
- استفاده از فر یا شعله آزاد و باز
- برشته و قهوهای رنگ شدن سطوح ماده غذایی
- ایجاد طعم و رایحه مطلوب به غذا
- استفاده از حرارت غیر مستقیم و غیر تابشی
- استفاده از حرارت پراکنده (فر)
- مناسب برای پختن و فر پزی کردن تودههای بزرگ گوشت و تهیه گوشت برشته
- آرامپزی، مناسب برای کامل پختن و مغز پخت کردن گوشت (۲ تا ۳ ساعت)
- مناسب برای پخت سبزیجات با ریشه تودهای مثل پیاز و رازیانه
- مناسب برای پختن سبزیجات جالیزی مثل کدو و بادمجان[2]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/HK_SYP_Ming_Sing_60402_16.jpg/640px-HK_SYP_Ming_Sing_60402_16.jpg)