کباب
نوعی غذای گوشتی / From Wikipedia, the free encyclopedia
کَباب یکی از معروفترین و محبوب ترین غذاهای مورد علاقه مردم آسیا است. در تهیه و پخت بیشتر کبابها از گوشت قرمز بریده یا چرخ شده بره، گوسفند، گاو یا گوساله استفاده میشود. همچنین در مراحل تهیه اکثر کبابها از پیاز و ادویهجات استفاده زیادی میشود. نوعی از آنچه در ایران با نام کباب چنجه نامیده میشود، نیز در کشورهای غربی با نام شیشکباب شناخته شده و معروف است. همچنین آنچه در ایران با نام کباب کوبیده معروف است در قفقاز به نام کلی کباب یا در برخی نقاط به نام لولهکباب شناخته میشود. دنده کباب یکی از قدیمیترین کبابها در ایران است که مخصوص کرمانشاه بوده و به ثبت ملی رسیدهاست.
چربی فراوری نشدهای که در هنگام طبخ غذا از بافتهای پرچربی یا استخوانهای گوسفند یا گاو و نیز در هنگام کباب کردن از گوشت خارج میشود به «اشک کباب» معروف است.
کباب اگرچه کم و بیش در میان ملتهای آسیای باختری و آسیای میانه دور و دراز دارد، اما به نظر میرسد تعریف و شناسایی و ورود آن به فرهنگ غذایی ملتها نخستبار توسط ایرانیها بوده است. مهمترین دلیل در این باره را همانا میتوان نام فارسی کباب دانست که به همین شکل در میان ملتهای گوناگون در اروپا و آسیا رواج دارد. در روزگار نزدیکتر به ما نیز نشانههای تاریخی از این حکایت میکند که کباب شاهان قاجار خدمت بزرگی به آشپزی ایرانی کردهاند. گویا ناصرالدینشاه کباب کوبیده را که پیشتر در میان سرزمینهای ایرانی قفقاز رایج بوده به آشپزان خود معرفی کرده و کباب قفقازی با دست و پنجه آشپزهای تهرانی تبدیل به کباب کوبیده به شکل کنونی شدهاست. [1]